美景?美食?親子?氹仔 The Heal Cafe & Kids

近期氹仔新開了一間 Cafe,成為了大家討論的熱點,因為與一般的 Cafe 不同,它不是一個小小的店舖,而是「一座」的cafe。

 

親子 Cafe 不一定只是適合小朋友

The Heal Cafe & Kids 其中一位老闆 Hena 大學金融本科畢業後本來想在比較穩定和專業的方向發展,當時她也做過核數師一段時間,那時候覺 Hena 覺得生活有點一成不變,未來穩定雖然是一個好處,但每一年每一刻都可以預想到自己可以去到哪一個position,對於她來說也實在是太穩定太無趣了。因此就萌生了這類穩定工作是否真的適合自己這種念頭,也就開始與 partner 一起構思經營自己的事業,對於她們來說,更加未知以及更加有機會的人生才是她們想追求和嘗試的,因此年輕又「唔識死」的她們就開始了創業之路。

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至於為什麼想開 Cafe,其實是一個緣分之下相輔相成的結合,當初她們發現澳門較缺乏親子類型的餐飲,碰巧 Hena 又聯絡到現在Heal Cafe 的業主,接洽到現在這間鋪,覺得是一個機會發展親子 Cafe 事業。開 Cafe 其實並不是她們一直以來的夢想或理想,正正因為這個機會和場地,才有了這個念頭。未來亦都會希望終點並不止於此,希望在不同範疇,無論是業務餐飲,或是延伸到其他範疇都可以嘗試。

更具體說,親子Cafe 成為 Hena 她們創業的機遇除了因留意到親子餐廳在澳門數量很少,更重要是就算有的,在風格以及收費模式上都比較傳統,所以開業前她們都有去過不同的城市例如深圳、廣州、香港和台灣做site visit,發現其實她們這種模式的親子餐廳其實是可以同時給大人和小朋友輕鬆「放電」的一個地方,這種模式在澳門的市場是十分稀缺,也就成為她們 Cafe 的其中一個賣點。

更幸運的是碰巧找到一個如此合適的場地,正是她們想呈現出來的效果,包括不同的分區可以招待不同的客群;可以清晰地分出其中一層是親子元素,另一層是少女風元素。其實大部分人對親子餐廳都有一個既定印象就是:一進內就會有很多小朋友在玩耍,餐廳整體只會呈現一些卡通元素以及與小朋友有關的主題配飾,但她們認為這並非必然。她們亦都抹去了一些傳統親子餐廳的收費模式,例如較高的最低消費、時間限制以及人頭收費等模式,通過結合和修改演變成現在一個比較特別的定位。

Hena 說其實她們稱不上成功,目前仍處於試業階段,她希望可以多吸收大家的意見,聆聽市場對這間Cafe 的評價。而她認為比較幸運的一點就是她們選擇開業的時期正正處於暑假旺季以及由於疫情的因素,讓本地的家庭和消費客群都願意在澳門尋找一些新的餐廳去嘗新,所以她們開業早期並不需要一筆太大的宣傳費用。

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Fusion 的菜式與多元活動的嘗試

Heal Cafe 在菜式上的構思,除了沿用普遍Cafe會有的菜式例如carbonara,肉醬意粉這類 Cafe food外,她們還邀請了一些廚師朋友跟她們一起構思餐單,因此碰撞出一些比較特別的意念,像吞拿魚他他、泰式醃牛肉和蝦多士這類較少會出現在 Cafe 餐牌中的菜式,結合 fusion 的元素,創造出一些既適合小朋友而大人也會喜歡的菜式。而訪問當天碰巧也是 Cafe 開業以來的第一次餐牌的更新,增加了沙律類和三文治類,一些比較適合大眾口味的菜式。而她們也會持續吸納客人的意見逐漸完善她們的菜單。

在推出活動上,她們當初構思 Cafe 定位時,並不希望單單只是一間Cafe,想向多元化、一個綜合體的方向發展。因為 Cafe 的地方比較寬敞,可以容許她們進行一些比較多元化的活動,例如和不同的機構和商家去舉辦一些特別的活動,利用她們的空間優勢吸引不同的客群。她們之前曾舉辦過新書發佈會便有一班外國朋友的參加,畢竟在澳門有眾多不同國籍的人士居住,這也是她們的目標市場之一,吸納到不同職業不同文化背景的人到 Heal Cafe。

由於 Heal Cafe 開業時正正處於疫情階段,可謂有危亦有機。危就是當時餐廳裝修,拆遷是在12月份, 正好撞上疫情以及新年放假,變相她們的工程進度被拖慢了兩個月,原本打算在5月開張但最終延至7月,整個計畫被打亂及拖慢了。而機的部分則是疫情令本地消費提高,市民對本地餐廳、澳門本土產業多了一份期待感,因此她們在疫情期間能得到頗高的關注度,造就另一個機遇。如果沒有了疫情,她們也坦然有關新張的資訊未必能這麼快滲透到本地居民的口耳中。

Hena 短期的期望是希望所有事情都能走上軌道,雖然開業已經兩個月,但當中花了很多時間才完善日常的營運,且她們也滿腹計劃,例如增加遊戲區。而長期的展望是希望大家對她們的定位可以更為了解,事實上,一開始她們都有點擔心市場會如何消化她們的定位,一方面大家會覺得她們是一間景觀 Cafe,另一方面會覺得她們是親子的面向,如何令這兩個面向得到糅合,還需多花時間。同時也希望可以在綜合體方面做得更好,利用空間的優勢和潛力接洽更多不同類型的活動。

 

她們的創業小分享

Hena 也有一點心得可以分享,對於她們來說,團隊是相當重要,她們這個團隊在分工上十分清晰和專注。例如 Hena 集中在帳目以及對外接洽方面,而 partner 則擅長市場宣傳以及策劃設計方面的,因此她們十分尊重大家在各自專業領域上的意見,可幸目前為止並沒有太大的摩擦。

擁有一個好的團隊確實可以碰撞出更多火花。她們好像一個個齒輪,一環緊扣一環,縱使一定需要經過磨合期,但磨合過後能夠令這個齒輪不斷推進,運行得更加順暢。由於她們在飲食業還是新手,仍然有很多進步空間,所以她們坦誠認為,如果真的十分不擅長就最好不要勉強,適當的時候也可以多點依賴別人,不要自己把所有東西都全部「攬上身」,找出一個平衡點。

同時,她們認為想法也可以放開一點,多接納別人的意見,在創業上這些可能是重要的組成部分。Hena 說他們同事之間有一個很好的工作氛圍,她們不會責駡員工或是擺出老闆的姿態,用心與他們相處,「對於他們來說我們不是老闆上司,我們更像是他們的朋友,下班後一起聚會,大家一起學習一起進步。」Hena說:「員工與我們之間的氛圍是十分融洽,因此他們在工作上也會認真盡責,這樣其實我們才會一能一同進步。」

 

The Heal Cafe & Kids
地址:澳門氹仔東北馬路767號
電話:68815585

 

採訪及撰文:Mila
攝影:Tim @ Tim’s photography

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