世界衛生組織研究指出,肉類和高溫油炸等食物與大腸癌、胰臟癌及前列腺癌等疾病有關連,為培養公眾建立健康的飲食習慣、鼓勵市民多進食營養的蔬果類食材,綠色未來在五至六月舉辦一連四場的「素食工坊」,活動分別以「手作純素下午茶」、「生機甜品可可脆皮香蕉雪糕」和「端午來做純素藜麥粽」為主題、共吸引逾五十名澳門市民參與。

「素食工坊」獲健康城市委員會贊助部分費用,自2014年起每年舉辦,旨在透過教授市民製作多國蔬食料理,令其學會烹調多款不同的健康營養餐,一掃蔬果料理的乏味形象,多年來廣受大眾好評,成功把健康、素食和環保等綠色飲食的理念推廣給公眾,並透過導師示範和親手學習創造出色香味俱備的健康素食,在身體力行中提高身心健康水平和減少飲食上的碳排放。

一般的甜品尤其是雪糕都高糖高脂,而較早前由茹素及入廚經驗豐富兼具營養學背景的導師陳宇程教授製作的「生機甜品可可脆皮香蕉雪糕」就選用較健康的食材入饌,美味又營養。導師首先向參加者講解食物的來源、營養成分、攝取建議和搭配要訣等。該雪糕不用精製的白砂糖,而選用是升糖指數低的龍舌蘭糖代替,不但適用糖尿病人食用,且不經高溫煮食,保存食材的天然營養,向參加者帶出近年流行的生機飲食模式;雪糕精選富含蛋白質的杏仁奶代替牛奶,減少攝入激素和抗生素的風險,又適合任何人士尤其是純素者食用,另配上高纖的開心果增加口感和營養,以及選用鉀含量高的香蕉入饌,有助保護心血管和肌肉組織。現場的大人小孩在專心聽講後馬上動手操作和即場品嚐,有帶同子女參加的市民表示之後會再與小朋友動手做,因為雪糕不僅色香味俱全,且製作過程簡單易學,最重要的是食材都十分有營養,不同市售雪糕有很多不知名的成份。

另一位導師蔡詠霖則向本澳市民教授「手作純素下午茶」──紅茶菌(Kombucha)飲料和純素香蕉核桃鬆餅。現代人越發重視腸胃健康,而紅茶菌是一種由紅茶菌發酵而成的含糖茶飲,含多酚抗氧化劑、活性酶和益生菌等營養成份,有益腸道健康和增強免疫力。並現場分享其在加拿大求學時的種植和下廚經驗、參加當地環保組織的趣事等,參加者更即場享受新鮮下午茶點和飲料,互相交流健康環保的經驗,現場氣氛熱鬧歡愉。

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