五目飯(ごもくめし)是一般的日式家庭料理,亦即是什錦飯。食物內容多變,但萬變不離其中,削成薄片的牛蒡絕不可少。五目飯除了能即時食用,冷掉了還可以製作成飯團,加上少許飯素、梅乾,再包上紫菜,又成了另一道美味午餐。

素五目飯-營養快餐
素五目飯-營養快餐

材料:(23人份)

  • 日本牛蒡 ½
  • 甘筍 1
  • 乾冬菇 45
  • 腐皮 12
  • 甘筍(中) 1
  • 蒟蒻 ½1
  • 日本米 1
  • 適量

調味料:

  • 醬油 1湯匙
  • 味醂 1湯匙
  • 原糖 1茶匙
  • 1湯匙(可省略)
  • 浸冬菇水 (如適用)

做法:

  1. 日本牛蒡用錫紙球輕輕擦去表皮,削成薄片,泡水備用。
  2. 甘筍、冬菇、腐皮、蒟蒻切幼絲,薑切粒備用。
  3. 將調味料、冬菇水、清水混和跟白米同煮,總水量為煮一杯米的份量。
  4. 飯煮好後加入炒過的芝麻拌勻即可。

注意:

  1. 使用一般的味付腐皮亦可。
  2. 拌飯時可加入少許麻油增添風味
下班回家後亦能快速完成的「有餸飯」。
下班回家後亦能快速完成的「有餸飯」。

《營養師有話兒》

這款高纖又健康的五目飯,很適合想開始自備午餐又不想花太多時間準備的人士。

這款素五目飯含有多種健康又高纖的食材,相信大家一定聽過不少關於牛蒡茶對身體的益處。其實如果可以直接食用牛蒡又配合同樣含有豐富纖維的冬菇,便能攝取當中豐富的纖維,對控制體重、促進腸道健康及預防三高都有益處。而加入腐皮就能增加這款素菜的蛋白質量,如果想再額外增加蛋白質量及攝取大豆異黃酮,可以考慮加入枝豆。另外,加入了蒟蒻就不用加入太多米飯也可以提供飽感,從而令幫助減少澱粉質的攝取量。

香港中文大學食物及營養科學一級榮譽畢業,澳洲 University of Wollongong 營養及食療學碩士畢業。Fion 擁有十年以上營養諮詢經驗,她主張做人要享受美食,誓要打破「健康就無啖好食」的固有思想。除個人營養諮詢外,她亦活躍於媒體訪問、雜誌專欄,屢次擔任香港政府認可再培訓計劃導師,教授營養課程,共主講超過一百場講座及工作坊。個人專頁:斐常有營

吃素有益身心,但要吃得有智慧。希望透過這專欄,讓更多人能做出營養滿分又簡單的素菜,令肉食家庭的餐桌都能出現更多素菜菜式。個人專頁:宮保素雞丁