純素自助餐——新時代飲食意識 逆境創造新里程

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要成就一件美事,背後都匯合了眾人之力,而往往也是源於一個善念,一份初心!澳門素食界十一月迎來了一個新里程,疫情下逆巿而行,首個酒店式純素自助餐誕生。

由澳門愛素食群發起,與澳門勵宮酒店巴黎餐廳合作,共同起動了澳門首個純素自助餐。逾兩百多人的參加者中,難得四成是慣常飲食朋友(非素食者),可見只要煮出令人不覺沉悶的美食,自然能吸引更多人「轉素」。主要發起人有澳門愛素食群的群主 Cassandra 及群中素食健身教練 Cari 等素友,而合作方更是得到了巴黎餐廳經理 Aqulia 及副總廚 Paul 的大力支持! 澳門愛素食群是本地分享素食資訊的主要平台,由群主 Cassandra 義務形式主理,她友善平易近人的風格,一呼百應,活動由正式宣傳到報名,不出一日內已迅速滿額。

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在餐廳總廚 Mingo 及副總廚 Paul 帶領下,圓滿呈現了澳門素食界的願望,高標酒店級無蛋奶純素自助餐。餐廳在選用食材、份量配搭、擺盤等,整體佈局都相當之用心,款式五花八門,選擇極多,同時有賴科技進步,以植物製造素肉像真度愈來愈高,吃素不用犧牲味道和口感。當日餐點菜牌上,也清楚標示純素、五辛供不同類型素食者可依自身需求選用。

副總廚 Paul 輕描淡寫的說道:「我只是抱著好奇同興奮的心情去玩。」雖話不多,可PAUL是擁有日式五行料理(醫食同源,五色五味料理法,調養五臟應五行的飲食觀念)、地中海飲食法、穆斯林清真料理等的豐富廚藝經驗的職人。作為擔起這次的新嘗試,Paul 在各素食平台搜集資料、密鑼緊鼓去採購食材、擬定餐單菜色初稿,一切一切,對於非素食廚師的他是一項新挑戰,為尋找優質的素食食材,更特意請教在香港任職於 Green Common 的兄長。憑著資深的廚藝經驗與新式食材的催化相互融合,孕育出一道又一道推陳出新的料理。Paul 滿心喜歡的道出:「為著這場活動,餐廳特意引進的新貨源、新食材,廚師們也大開眼界,投入了大量的時間,進行了研發及測試。整個廚師團隊也樂於其中,在各種素食新食材中,摸索其特性,進行菜式研發,我們對植物性飲食猶如上了一課。」

素食健身教練 Cari 是家中唯一的素食者,要與家人選址聚餐,她想找一家葷素共融的自助餐廳,她打通了一家又一家的酒店自助餐,可竟然沒有一家能清楚自家餐單中的素食內容,直到她聯絡上今次的合作餐廳,客服竟能第一時間說明 Green Corner 素食餐點名稱、內容及使用食材。她記得那次用膳,她與家人各自輕鬆自在的享用喜歡的餐點。而她印像最深刻的是,一支放在生菜包旁的素魚露,Pizza 上的素芝士,兩款的素漢堡,植物肉扒也同時備有以原食材薯蓉製作的選項。廚師用心的小細節,打動了她。剛好遇上副總廚 Paul 巡視,他細心講解選用的食材,也就讓 Cari 把當天的體驗與感受,發到群上,引來了一眾素友的關注。也讓她生起了,如能有一場全素食酒店式自助餐的念頭。

疫情下設自助餐,為讓參加者能安心,餐應規矩嚴格,客人自取食物時一定要戴口罩,員工不忘禮貌地提醒進入取餐區的客人。餐廳經理 Aqulia 笑言,「廚師團隊在活動正式開始後,才有笑容。不竟也是餐廳第一次將純素構思呈現,緊張、擔心的心情實在難免。清碟率對於廚師來說固然開心,也同樣看到了素食朋友的惜食態度。無論是服務人員、廚師、日式壽司區、甜品區的人員,無不感到素食朋友的友善。」他提起,過程中,一邊跟素食群發起人交流取經,一邊與廚師團隊調整菜單,務求將餐廳成為同行中純素自助餐的領先者。除美食外,餐廳的取光、空間設計以及用餐氛圍,都讓大家能舒適自在的安靜在餐。

對筆者而言,料理精神重於用心。當日多款料理中,所呈現的,都是手工製的自家研發出品。要知道處理素食食材,所花上的心思跟功夫,是比慣常飲食在新鮮、保存、溫度具更高規格的要求。副總廚 Paul 得意之作中,他直言喜歡食沙嗲,所以設計了獨門的沙嗲烤麩串,因巿售的沙嗲醬含五辛,所以特別自調沙嗲醬,果然是集甜、辣和酸的微妙平衡,烤麩更是心機考量,他個人喜歡帶咬口的豆品,調味後的烤麩,最適合製作BBQ串。沙律區中出現的素魚子醬,是以意大利黑醋及西米製作,極具創意,維肖維妙。多款自調醬料,入口溫順,無不是廚師門的手作心意。日式料理中的漬茄子、漬牛蒡壽司、冷面等、熱食區的印度咖哩扁豆、茶樹菇黑豆合桃素湯、超多配料款式的車仔檔、飲品區各款進口的植物奶選項,都迎來添食的擁躉。

如果要挑剔,就是要稍微注意,熱香餅旁的蜜糖,是非純素類別;中東包質感偏乾硬,缺了煙韌嚼勁感。這次純素自助餐,素友終於可以嚐到「選擇困難症」的大大快感!部份參加者更表示,只試了一半的菜色,肚子已裝不下了,只好含淚跳過…好吧~有願就有力,吸引力法則下,廚師跟素食者的初心相連,像蝴蝶效應一樣,整個進程就如此順利的一步一步的開展和實現。我們期待餐廳可以爭取月度推出,在素食漸成主流的世代,共同創造新時代的綠色飲食意識。筆者期望,營運者能給素食更多發揮無限創意的空間,讓廚師們可繼續創研更多優質素食料理。

 

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P 牌 Vegan,育有一個不愛外食的屁孩。熱愛登山、瑜珈、閱讀、下廚、 喜歡記綠素食路上點滴與分享。因為素食,開始踏入廚房。就這樣,一切由零開始;發現動手的過程,重回兒時在廚與嫲嫲的美好時光;她,不一定是廚藝高手,但肯定用愛去準備每一餐;小時候喜歡呆在廚房,看著她,訴說日常無聊的鎖碎事;看著她,令人心情平靜 ;她,雖然離開了;留下的,卻是最美好的一切。喜歡上入廚,或許,是在尋找她的影子。每份食物的背後,有陽光的溫暖,雨水的滋潤,土讓的給予,時間的看顧,大自然的孕育。 偶爾放下日常的煩瑣,放慢節奏 ...... 從準備食材、挑選搭配、試著動手、用心品嚐的過程中,記下一場與心對話的歷程。原來靜下來,風景會很不一樣。