紅菜頭處處是寶,就連莖葉都很有用。紅菜頭既能護肝解毒,亦能益氣補血,而葉的鐵質、鉀質、鎂質、維他命K等的含量都要比紅菜頭更高,所以煲湯時可以同時加入,飲用前取走就可以。

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食材(23人份):

  • 紅菜頭 1
  • 甘荀 1
  • 小番茄 1
  • 薯仔 1
  • 12公斤
  • 月桂葉 2
  • 乾牛至 1茶匙
  • 鹽、黑胡椒、原糖 適量

做法:

  1. 所有材料切小塊,小番茄對半切開
  2. 紅菜頭莖葉洗淨備用
  3. 熱鍋冷油,依次加入甘荀 、紅菜頭、薯仔炒香,最後加入小番茄翻炒
  4. 加入水,以蓋過食材為準
  5. 加入月桂葉、半份乾牛至,紅菜頭莖葉
  6. 水煮沸後蓋蓋子,小火10分鐘,或薯仔能輕易刺開為準
  7. 關火,取出紅菜頭莖葉、月桂葉
  8. 加入少許鹽、黑胡椒、原糖調味
  9. 用手提攪拌器將所有食材打成泥
  10. 開火,如太濃稠可加水,並加入半份乾牛至,煮沸即可
  11. 飲用前可以加入檸檬汁,感覺更清新

小提示:

  1. 紅菜頭莖葉不要切碎,否則煮過後很難取出
  2. 紅菜頭莖葉口感不佳,不太適合食用
  3. 如果沒有手提攪拌器,其實只要食材切得夠小塊,亦可以直接調味飲用,只是口感不會幼滑
  4. 要加入糖因為小番茄偏酸,如喜歡酸味的朋友可以不加糖
  5. 如果只有一般攪拌器,要待湯冷卻才能攪拌,或改用能攪拌熱湯之攪拌器
  6. 蔬菜炒過再煮湯,味道會更濃,此步驟不能少

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《營養師有話兒》

這款湯水材料十分簡單,但營養卻極之豐富。當中的紅菜頭含有豐富的天然硝酸鹽,進入體內後便轉化為一氧化氮,有助擴張血管及控制血壓。而紅菜頭獨有的紅色是來自甜菜鹼(betalain),屬高抗衰化元素,是提升心血管健康的食材。也有研究顯示,紅菜頭當中的成份可以提升運動表現;而蕃茄及薯仔與紅菜頭皆含豐富鉀質,除了控制血壓外,亦能控制水腫,容易水腫人仕定期飲用這款湯水亦很有幫助。但要留意,這款湯水由於鉀質含量高,如需限制鉀質攝取量的腎病人仕或其他人仕要特別注意。

香港中文大學食物及營養科學一級榮譽畢業,澳洲 University of Wollongong 營養及食療學碩士畢業。Fion 擁有十年以上營養諮詢經驗,她主張做人要享受美食,誓要打破「健康就無啖好食」的固有思想。除個人營養諮詢外,她亦活躍於媒體訪問、雜誌專欄,屢次擔任香港政府認可再培訓計劃導師,教授營養課程,共主講超過一百場講座及工作坊。個人專頁:斐常有營

吃素有益身心,但要吃得有智慧。希望透過這專欄,讓更多人能做出營養滿分又簡單的素菜,令肉食家庭的餐桌都能出現更多素菜菜式。個人專頁:宮保素雞丁