精於串燒的日式料理小店 —— 柏 日式居食屋

經常有人問,荷蘭園二馬路的「柏 日式居酒屋」的水準如何。對喜愛日式串燒的筆者來講,實在難以三言兩語講清這間小店。筆者已非第一次光顧,但這次特別在於,叫的大部分食物都是串燒為主。

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雖然店名是日式居酒屋,但餐廳的賣點明顯是串燒。一打開menu上串燒的頁面,映入眼簾的是五花八門種類的串燒,豬、牛、雞、煙肉、海鮮、蔬菜,各有6-10款不同部位和煮法的串燒。其次亦有不少的刺身、炸物和沙律,以及少量飯類、丼物和烏冬。而居酒屋最賺錢的飛機貨刺身和大量日本清酒亦沒有缺席。深海池魚、牡丹蝦、劍魚、佐口魚裙邊、藍天使蝦等較為少見的種類都有提供。以下是食物介紹的部分:

 

1️⃣鹽燒牛小排

牛肉幾淋,有適當的肉汁及帶有明顯的牛味。推薦。

 

2️⃣鹽燒厚切牛舌

好像缺乏一般牛舌的煙韌口感,反而有點鬆軟。醬汁味太過突出而導致感受不到本身的味道。

 

3️⃣鹽燒白鱔

盡在不言中。

 

4️⃣日本雞肉串

一眼就知道是燒好雞肉後才添加大量醬汁,理所當然伴隨明顯的醬汁甜味,而雞肉味消失得無影無蹤。唯獨是豐厚的肉質讓人察覺雞肉的存在。

 

5️⃣汁燒脆皮豆腐

大量木魚蓋在豆腐上,並倒上少量醬汁,卻不影響原本脆香的豆腐表皮。不過金玉其外,豆腐內較為乾身,有點可惜。

 

6️⃣七味豬頸肉

喜歡七味粉的請務必一試,幸好不至於完全趕走豬肉味,而且爽口多肉汁。不過建議較後階段才吃使用七味粉的食物,那種相對刺激的味道會一直留在口中,影響其後的食物體驗。

 

7️⃣芝士蟹籽雞肉

和前面提到雞肉串使用相似的雞肉,再加了芝士和蟹籽。但醬汁味道實在太過突出,芝士和蟹籽搶不到風頭,沒法為整體口感再上一層樓,可惜。

 

8️⃣鹽燒五花腩

不知是否這一串師傅特別重手,吃上去肉質明顯較乾,只感覺到豬肉的缺點。

 

9️⃣火炙吞拿魚沙律

稍微燒了一下表面的吞拿魚,仍舊保留原有的味道。相對而言沙律就不值一提。

 

1️⃣0️⃣鱈魚片乾

上碟時鱈魚片仍有一定溫度,不是冷冰冰的薯片。但不要忘記一直在吃的串燒是每串都是「熱辣辣」,因此這種安排僅可降低期待的落差。魚片本身非常脆,可想像成擁有多種層次的薯片。

 

1️⃣1️⃣柚子胡椒五花腩

肉質上和鹽燒五花腩的口感差不多,而這款再帶有微微的柚子味。建議享用前先清空口中殘留的食物刺激和味道,否則有機會完全感受不到柚子味。

 

1️⃣2️⃣雞皮

雞皮令筆者相當失望。一個字形容,就是「un」。只有最最最外面是脆的,咬入口之後就是近乎沒有味道,不爽口,要不斷嘴隨咬,感覺頗差。

 

1️⃣3️⃣汁燒牛肋骨

雖然醬汁味蓋過牛肉味,但牛肉嚼勁,依然值得一試。

 

1️⃣4️⃣自家製雞軟骨棒

賣點除了自家製的雞肉外,生蛋醬汁亦相當吸引,兩者的配搭亦頗有新鮮感。可惜雞棒的雞肉相當鬆散,很易在進食過程中掉得滿桌都是。不過從中可看到大量微細的軟骨,也間接印證是真材實料。

 

除了98元的吞拿魚沙律外,清一色串燒的晚餐再加兩杯啤酒,加一前共617元。係飽肚的,係滿足的,但太熱氣喉嚨發炎,病左幾日,然後健康碼變黃返唔到工,又係另一個故事了。

不過,雖然喜歡串燒,又覺得柏的水準係不錯,但依然沒法成為筆者首選的日式餐廳。因筆者極為主觀的感覺,先入為主認定,居酒屋/串燒店的功能之一是能提供讓客人舒適暢談心事的環境。但奈何餐廳的面積實在是太細小了。像是患有強迫症對周圍的人和環境過於在意的筆者來說,這個狹小的空間沒法讓我安心下來。我想這絕不是餐廳故意為之,要說錯也是地產霸權的錯,但想必也有其他人像筆者一樣對這個部分感到可惜的。而食物的款式和種類看似多樣化,但部分選擇則有點換湯不換藥的,更傾向是原菜式的改版而非完全的另一種串燒。

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最後一提,喜歡日本組合FLOW的朋友也可以考慮一試。因為餐廳有近八成播放的歌曲都是FLOW的,一定能在餐廳中找到更多與店主共鳴的地方。