承傳260年歷史的家族老店,擁有40年的自家養牛經驗,造就今天遠近馳名的義順牛奶的第六代傳人── 羅東源先生。

這家族生意除了可以讓他和下一代生活無憂,更加可以令他飛黃騰達,但他選擇堅持的宗旨是:「知足就夠了」。不貪圖賺更多金錢,堅持秘方不外傳,也不做加盟店。

 

自家養牛,保證出品

羅東源先生今年63歲,目前主要打理在新馬路、金沙城和百老匯的三間義順牛奶店。

他向我們分享他和家族的「養牛史」。羅先生的祖先原是順德人,以往在順德大良養牛。多年後來到澳門,在俾利喇街和亞利鴉架街一帶養牛,並有七、八十年的歷史。

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羅先生說:「在澳門養牛的經歷可謂十分艱辛,上世紀八、九十年代,澳門一年定有數次颱風水浸,但我們每隻牛一天要揸三次奶,就算水浸我們都要蹲著揸牛奶,不然牛的乳線會堵塞,揸不出奶,乳房壞掉,牛便等於報廢。」

一直苦心經營,後來卻因當時政府認為養牛不衛生,要求把養牛房搬到台山現在工人球場的位置。渡過三十年的歲月後,又被迫搬到路環養牛,但只有一年的時間,又面臨搬遷之困。

「2000年左右,我們很想結束養牛,因為很辛苦,一年365天都沒有休息,由朝到晚工作。最後我們決定離開澳門,搬到珠海斗門養牛,由兄長打理;到最近,又把牧場搬到開平市,現在養超過一百隻牛,隔天運送鮮奶來澳門。」

 

視牛如友

雖然養牛很辛苦,羅先生說他很喜歡「他們」,不單是因為牛是他的「飯碗」,而是他已視他們為好朋友。如果養的牛生病,他會自己動手幫他們打針、餵藥。

堅持自家養牛,牛吃甚麼品質的飼料,就出甚麼品質的奶。羅先生表示,很多人以為牛只吃草,但其實要給飼料的。「我們的奶為甚麼香,就是在飼料加了花生麸,盡量選擇有營養的飼料,因此以往只能揸10斤的牛奶,現在可以揸40斤。除了重『量』,也要保『質』。」

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羅先生解釋,義順賣的雙皮奶改良了三次,第一次是太公改的,第二次是爺爺,但羅先生認為口感仍未夠順滑;而現在製作的雙皮奶又香又滑,是由他爸爸羅玉山先生改良的。羅先生說到現在不再改良了,味道維持至今,是因為客人都認同它的美味。雖然如此,羅先生也會思考推出一些新口味的雙皮奶,例如杏仁雙皮奶,並留意觀察客人的反應和接受程度。

很多人可能認為雙皮奶是順德的特產,但羅先生向我們說,原來在義順開始賣雙皮奶之後,在順德才開始賣。「以往順德賣的奶是沒有皮的,看到義順做雙皮奶,才開始跟著做。但我可以說,我們雙皮奶的皮厚很多。」

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秉持爸爸的宗旨

除了味道是維持羅爸爸改良的,很多做人做事的宗旨、方針,羅先生都堅持遵照爸爸的教導。

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羅先生還說,當年有香港電視台想幫義順賣廣告,羅爸爸一口拒絕:「如果賣廣告,代表產品不行。不賣廣告,只要有人吃過,自然會『好奶傳千里』。」

談到雙皮奶的秘方,羅先生自信地說:「就算一位員工在這個廚房燉了雙皮奶二十年,他走出了這個廚房,也做不出一樣的味道,因為他沒有我的材料。」

秘方不外傳,羅先生在家中調好配方,便可以交給員工跟進。羅先生坦誠地說:「我們不只是在賣招牌,而是拿著自家的小秘方傳承去做,而這秘方也就是站得穩的秘訣。」

義順的羅氏家族有17兄弟姊妹,羅先生說:「當中10個兄弟全都『繼承了爸爸的秘方』賣雙皮奶。現在澳門有五間店,香港有四間,在中山有一間。」羅先生認為,最成功的是澳門和香港,因為人們的消費能力較高。

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不過羅先生說,昔日在澳門牛奶算是奢侈品。70年代,人們富裕起來,才開始捨得吃雙皮奶,當時還是賣七毛錢一碗,現在就是32元一碗。「我們很感謝澳門政府,替我們宣傳,現在最主要的客源始終是遊客,但也要感謝街坊,很擁護我們,因為以前一杯汽水才賣一毛錢,但一杯牛奶就要幾毛錢。」如有沒有街坊們的長期支持,義順能延續了260年的歷史相信也舉步為艱。

 

經營困難?

羅先生說,義順經歷過兩次最艱難的時期:第一個是當初做生意,在爺爺的年代,賣牛奶是沒有人吃的,一般人不生病也不會來喝牛奶,賣不完的牛奶,只好很浪費地掉進坑渠。

第二個困難時期是爆發「沙士」時期,很難做生意,客源少了七成。但正是街坊們的支持維持了生計,而羅先生也十分慶幸當時也能保持收支平衡。同時,由於雙皮奶在澳門已打出了名氣,有不少的明星光顧噴水池的老店,例如譚詠麟,還有港督,這也是羅先生告知我們生意能夠保持的原因。

 

招牌不可賣

雖然有十多間義順牛奶遍佈各地,但羅先生笑言,以義順的招牌,開店的數量「算是少」,那是為甚麼呢?

說實在,羅先生認為若做加盟店,不只在澳門,可能在新加坡、上海、北京、日本等地也有店,身家或會翻十倍,「但我們就不願意。」

羅先生續說:「30年前,有日本人要求給我爸爸100萬港元,教他學懂做雙皮奶。當時這數字非常吸引,但我爸爸一口拒絕。為甚麼?就是不要殺雞取卵的意思,他為了我們將來的飯碗。」羅先生解釋,他爸爸早就為兒子鋪好路,分配不同兄弟管理不同的店,每一位兄弟都是獨立的,各自長大有本事便可多開幾間店。」羅爸爸早有先見之明,既為兒女作好準備,也要讓他們有所承擔,未來能獨當一面。

因此,為了報答爸爸,就算在他過身後,羅先生和兄弟們堅持一個原則:秘方不可外傳,義順的招牌不可賣,也不接受加盟。

「搵兩餐算數!」羅先生豪氣地說,他認為:

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很多人對義順牛奶的認識就是坐落噴水池旁邊的店,但原來義順的第一間店是開在荷蘭園百老匯對面,而第二間是在清平直街。羅先生憶述:「清平直街以往是很繁華的街,每當星期六、日有船到岸,義順牛奶便濟滿了人,反而以前噴水池是冷清清的。直至在70年代義順才在噴水池租鋪開店,一做就做了40年。」

「1972年,在噴水池的義順牛奶年初一開張,那時候一碗雙皮奶賣七毛,我們第一天就做了一千五百元的生意!」羅先生說,一直想買噴水池的鋪,但因物業轉售問題,多年後都未能成功購入,最後因為賣給了他人,噴水池的義順牛奶店搬到新馬路。幸好的是那邊地方較大能做到更多的生意,但後來不敵業主更高價租給連鎖珠寶店,義順又要搬到另一間店鋪。

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傳承第七代

羅先生透露,今年即將在新馬路大豐銀行對面開一間新的總店,因整楝是自己的物業,羅先生說心裡踏實多了,不用再害怕因爲租金誇張的上升而面臨再度搬遷的壓力,相信義順的生意會「如虎添翼」。

羅先生目前已於退休狀態,不用操心生意,他亦相信未來羅氏的下一代會繼承祖業,珍視這已傳承了200多年的生意,繼續把「義順」的招牌發光發亮。

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說書人的話

整個訪問期間,羅先生一眼關七,一邊回答我們的問題,一邊留意客人的需要,令人佩服。雖然羅先生在訪問中說到「義順牛奶」的成功展現自信豪氣的一面,但他自足常樂的性格更顯其魅力。

 

採訪:L. W. Flora、伯頓
撰文:L. W. Flora
攝影:十月、Tim @ Tim’s photography
設計:Sam Lok
短片:宅TV