牛油果炒飯
牛油果炒飯

牛油果是個寶人人都知,它既可以拿來當沙律、薯片蘸醬等等,亦可以切成厚片配上芥辣豉油,有種吃刺身的幻覺。牛油果除了生吃,還可以當熱食,加上雞蛋、芝士,放進焗爐又是一道好菜式。

今次就來個飽足感十足的牛油果炒飯,送走夏日,迎來秋天~ 💕

材料:(23人份)

  • 熟牛油果 1
  • 甘筍(中) 1
  • 西芹 23
  • 栗米 1
  • 藜麥飯 12
  • 素魚豆腐(小) 2
  •  2
  • 1吋厚
  • 韓國紫菜碎 少量
  • 日本醬油 2湯匙
  • 原糖 2茶匙
  • 岩鹽 ½茶匙
加入紫菜更美味。
加入紫菜更美味。

做法:

  1. 牛油果去皮切粗粒,甘筍去皮切幼粒,西芹去絲切小粒,薑洗淨切幼粒,素魚豆腐切小粒備用。
  2. 熱鍋冷油,加入隔夜藜麥飯略炒至乾身,加入甘筍粒略炒。
  3. 甘筍轉色後加入素魚豆腐粒,炒香後加入粟米粒及西芹粒拌炒。
  4. 加入薑粒,炒開後加入雞蛋,先略炒雞蛋,之後再跟其他食材拌均。
  5. 加入調味料,再後加入牛油果粒,略炒至溫熱即可上碟,食用前可加入韓國紫菜碎即可。

注意:

  1. 牛油果容易氧化變黑,最後煮之前才切開。
  2. 炒飯食材請依個人喜好選配。
  3. 調味份量請自行增減。

《營養師有話兒》

不少人對牛油果又愛又怕,擔心牛油果的熱量,但又知道這是一款很健康的食材。一個牛油果的熱量超過300千卡,但它的熱量主要是來自當中所含豐富的不飽和脂肪。牛油果當中的主要脂肪是單元不飽和脂肪,可促進心臟健康,降低壞膽固醇,但不影響好膽固醇的水平。而且牛油果當中的脂肪更有抗發炎作用,減低慢性發炎從而防止血管變硬。只需留意進食份量,便可以控制熱量之餘但同時攝取到當中的營養。而這款素炒飯用的是藜麥飯,便可增加蛋白質攝取量,再加上西芹、牛油果及紅蘿蔔,便成為一款纖維豐富,飽肚又健康的炒飯。

香港中文大學食物及營養科學一級榮譽畢業,澳洲 University of Wollongong 營養及食療學碩士畢業。Fion 擁有十年以上營養諮詢經驗,她主張做人要享受美食,誓要打破「健康就無啖好食」的固有思想。除個人營養諮詢外,她亦活躍於媒體訪問、雜誌專欄,屢次擔任香港政府認可再培訓計劃導師,教授營養課程,共主講超過一百場講座及工作坊。個人專頁:斐常有營

吃素有益身心,但要吃得有智慧。希望透過這專欄,讓更多人能做出營養滿分又簡單的素菜,令肉食家庭的餐桌都能出現更多素菜菜式。個人專頁:宮保素雞丁