澳门 ★ 传统 vs 新意 【梳乎厘的大比拼】|岚の美食博物馆

梳乎厘(法语:Soufflé),又称舒芙蕾,或称作蛋奶酥,是一种源自法国的甜品,经烘焙后质轻而蓬鬆。主要材料包括蛋黄及经打匀后的蛋白。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是「使充气」或简单地指「蓬鬆地胀起来」-恰如其分地描述烘焙当儿蛋白与奶黄结合时的情况。

说到梳乎厘,无论是怎样的造型和味道,第一时间想到最贴切的形容词,一定就是「鬆软」以及「入口即溶」。因此也曾被人喻为是世上最不邪恶的甜品,因为吃完就好像没吃过一样不会有饱感,但却可以充份满足到口慾上的享受。

然而,正所谓「八仙过海,各显神通」,即使是同一种类的甜品,都可以有各自的特色与风格,今天,我们就来看看这道不止融口更融人心的梳乎厘,又可以有怎样的大不同!

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自从卡夫卡(KAFKA Sweets & Gourmandises)1月份开始推出的舒芙蕾上市后,每次一想到想吃这道甜品,都会第一时间想起她。

一来是因为她无懈可击的味道,二来更是欣赏她诉说出来的故事:

 

他 说 : 「 温 暖 是 可 以 传 递 的 。」

三 年 前 ,
在 卡 夫 卡 还 在 筹 备 开 店 的 时 候 ,
台 北 的 朋 友 来 到 澳 门 ,
他 决 定 收 掉 经 营 多 年 的 知 名 义 式 咖 啡 馆 ,
执 意 由 零 开 始 去 经 营 一 间 不 一 样 风 格 的 甜 点 咖 啡 店 。
他 说 : 「 希 望 与 我 们 一 起 做 出 能 温 暖 人 心 的 甜 点 。 」
他 以 义 大 利 文 中 的 温 暖 一 词 作 为 店 的 名 字 。
于 是 这 道 甜 点 由 法 国 开 始 , 在 台 北 发 热 ,
三 年 后 ,
它 终 于 回 到 澳 门 。
因 为 我 们 相 信 ,

「 温 度 是 可 以 传 递 的 ,藉 着 製 作 甜 点 的 手 心 , 在 分 享 的 过 程 滙 聚 成 暖 流 。」

在 卡 夫 卡 三 周 年 的 日 子 裡 ,
舒 芙 蕾 终 于 来 了 。
Le soufflé est enfin arrive ~

--节录自《KAFKA Sweets & Gourmandises 卡夫卡》Facebook

 

的而且确,有时候我们吃一道美食,不仅仅是追求它的味道,还有製造这道菜式背后所花的心思和努力

因此,其实作为一位贪吃之人,实在是由衷感激带来好味道的诚意餐厅

 

而说到用心,当然不得不提这本由店家亲自准备的手绘指南《如何享用舒芙蕾》

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简洁的用语、手写的文字、加上亲切温馨的手绘图,一份简单的说明,却让人感到满满的窝心和温馨。

因此以这里的梳乎厘代表「传统」可说是有过之而无不及。

 

而能够称得上真正的诚意,除了这些小巧思之外,当然更重要的是食物本身的味道。

一般来说有两款味道可选择,有几乎固定的原味呍呢嗱外,还有一款是不定期改变,早前是绿茶口味,而近期则是岚最爱的芝士口味。

而每份舒芙蕾都由两种基本元素组成:添加了香味的奶油汁或酱做成的底部以及打匀了的蛋白。

除此外无论加入果肉、朱古力或乾酪等则都是每家店自行发挥的创意。

通常的做法会由底部提供了整个食物的味道,而经打匀后的蛋白则容纳空气以提供膨胀的空间。所以离开焗炉的舒芙蕾会有蓬鬆及胀起的感觉,在摆放5-10分钟后就会慢慢倒下来,因此刚焗好的舒芙蕾立即进食就会有「入口即溶」的效果,不会因为塌下来而失去应有的口感。

 

说到这里,可能很多读者就会有疑问,这里的梳乎厘不就已经是大家最常看到的传统款式了吗?那麽还可以有怎样的新意呢?

或许,看看接下来的这一家老字号所炮製的梳乎厘,就能解答你这一个问题了。

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甚麽?!这真的是梳乎厘吗?

(如何店家没有骗我或者改错名,那就真的是全澳门最大的梳乎厘了)

其实就如上文所说,只要组成梳乎厘的两个基本元素,无论外表和加入的口味,都不会影响它是梳乎厘的地位,那更不用说它的巨型尺寸了。

还不相信?那就打开里面看看吧!


梳乎厘5

黄金色的外表微脆有嚼劲,口感有像食泡沫的软滑,如此这般入口即溶加上外脆内软的细滑口感。

(报告长官,检查无误!)

 

其实如果同是老饕的识食之人,除了有听过香港尖沙咀非常有名的太平馆餐厅外,在澳门也一样有这道无敌的巨型梳乎厘。

这一间是位于下环街的维记咖啡,位置刚好在南洋粿条麵食店的对面,非常容易找到。

由于梳乎厘是即点即製,所以也要等大概30-40分钟才会焗好,但看一看它的高度就知道,足足比一个茶杯还要高上接近一倍,因此耐心等待是绝对值得的。

梳乎厘 6

而且更重要的是,这个只是「小型」的尺寸啊!

还有一个更大的「大型」可供选择,根据岚的挑战,这个小型就已经足够2-4人享用,根本不敢想像大的尺寸是要多少个人来分享。

还记得第一次去品尝的时候,姨姨递上了这个梳乎厘,岚还非常无知地说:「不好意思,我点的好像是小的梳乎厘。」然后姨姨还一个似乎已经习惯回答这个问题的语气说:「这个就已经是小的啦!还是你想见识更大的?」

笑完一顿后,就把握黄金的七分钟,活像挑战大胃王比赛一样和时间竞赛,一大口一大口地用汤匙舀来吃。

其实舒芙蕾对容器并无特定的要求,但一样都会用各式各样的小杯来盛载。较传统的有舒芙蕾杯或用陶瓷造成的小模子(Ramekin)。这些容器大小不一,但一般外表都是白色、平底、圆形的瓷器。

因此以卡夫卡的来衡量,可说是最合乎大众刻板印象中的传统梳乎厘;而这一款巨大版则可算是「新派」梳乎厘,但根据它的来源和出现的历史,又似乎并不真的是完完全全的「新」,因为无论是香港仰或是澳门,都是出现自非常有历史的传统餐厅。然而,虽然舒芙蕾确实面世的日子还未确实知道,但可肯定该食品是十八世纪后期于法国出现,所以相较之下,这一款似乎就比较属于「新意」了。

 

正所谓「尺有所短,寸有所长」,其实无论是哪一种形式,哪一款味道,彼此都有可取之处。更重要的是可以带给人们美味可口,甚至成为一代人的回忆。

希望今天介绍的两款梳乎厘,无论传统还是新意,都可以让你回味无穷。

 

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