梳乎厘(法語:Soufflé),又稱舒芙蕾,或稱作蛋奶酥,是一種源自法國的甜品,經烘焙後質輕而蓬鬆。主要材料包括蛋黃及經打勻後的蛋白。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞,意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」-恰如其分地描述烘焙當兒蛋白與奶黃結合時的情況。

說到梳乎厘,無論是怎樣的造型和味道,第一時間想到最貼切的形容詞,一定就是「鬆軟」以及「入口即溶」。因此也曾被人喻為是世上最不邪惡的甜品,因為吃完就好像沒吃過一樣不會有飽感,但卻可以充份滿足到口慾上的享受。

然而,正所謂「八仙過海,各顯神通」,即使是同一種類的甜品,都可以有各自的特色與風格,今天,我們就來看看這道不止融口更融人心的梳乎厘,又可以有怎樣的大不同!

IMG_2766

自從卡夫卡(KAFKA Sweets & Gourmandises)1月份開始推出的舒芙蕾上市後,每次一想到想吃這道甜品,都會第一時間想起她。

一來是因為她無懈可擊的味道,二來更是欣賞她訴說出來的故事:

 

他 說 : 「 溫 暖 是 可 以 傳 遞 的 。」

三 年 前 ,
在 卡 夫 卡 還 在 籌 備 開 店 的 時 候 ,
台 北 的 朋 友 來 到 澳 門 ,
他 決 定 收 掉 經 營 多 年 的 知 名 義 式 咖 啡 館 ,
執 意 由 零 開 始 去 經 營 一 間 不 一 樣 風 格 的 甜 點 咖 啡 店 。
他 說 : 「 希 望 與 我 們 一 起 做 出 能 溫 暖 人 心 的 甜 點 。 」
他 以 義 大 利 文 中 的 溫 暖 一 詞 作 為 店 的 名 字 。
於 是 這 道 甜 點 由 法 國 開 始 , 在 台 北 發 熱 ,
三 年 後 ,
它 終 於 回 到 澳 門 。
因 為 我 們 相 信 ,

「 溫 度 是 可 以 傳 遞 的 ,藉 著 製 作 甜 點 的 手 心 , 在 分 享 的 過 程 滙 聚 成 暖 流 。」

在 卡 夫 卡 三 周 年 的 日 子 裡 ,
舒 芙 蕾 終 於 來 了 。
Le soufflé est enfin arrive ~

--節錄自《KAFKA Sweets & Gourmandises 卡夫卡》Facebook

 

的而且確,有時候我們吃一道美食,不僅僅是追求它的味道,還有製造這道菜式背後所花的心思和努力

因此,其實作為一位貪吃之人,實在是由衷感激帶來好味道的誠意餐廳

 

而說到用心,當然不得不提這本由店家親自準備的手繪指南《如何享用舒芙蕾》

IMG_2771IMG_2768

簡潔的用語、手寫的文字、加上親切溫馨的手繪圖,一份簡單的說明,卻讓人感到滿滿的窩心和溫馨。

因此以這裏的梳乎厘代表「傳統」可說是有過之而無不及。

 

而能夠稱得上真正的誠意,除了這些小巧思之外,當然更重要的是食物本身的味道。

一般來說有兩款味道可選擇,有幾乎固定的原味呍呢嗱外,還有一款是不定期改變,早前是綠茶口味,而近期則是嵐最愛的芝士口味。

而每份舒芙蕾都由兩種基本元素組成:添加了香味的奶油汁或醬做成的底部以及打勻了的蛋白。

除此外無論加入果肉、朱古力或乾酪等則都是每家店自行發揮的創意。

通常的做法會由底部提供了整個食物的味道,而經打勻後的蛋白則容納空氣以提供膨脹的空間。所以離開焗爐的舒芙蕾會有蓬鬆及脹起的感覺,在擺放5-10分鐘後就會慢慢倒下來,因此剛焗好的舒芙蕾立即進食就會有「入口即溶」的效果,不會因為塌下來而失去應有的口感。

 

說到這裏,可能很多讀者就會有疑問,這裏的梳乎厘不就已經是大家最常看到的傳統款式了嗎?那麼還可以有怎樣的新意呢?

或許,看看接下來的這一家老字號所炮製的梳乎厘,就能解答你這一個問題了。

CIMG0957

甚麼?!這真的是梳乎厘嗎?

(如何店家沒有騙我或者改錯名,那就真的是全澳門最大的梳乎厘了)

其實就如上文所說,只要組成梳乎厘的兩個基本元素,無論外表和加入的口味,都不會影響它是梳乎厘的地位,那更不用說它的巨型尺寸了。

還不相信?那就打開裏面看看吧!


梳乎厘5

黃金色的外表微脆有嚼勁,口感有像食泡沫的軟滑,如此這般入口即溶加上外脆內軟的細滑口感。

(報告長官,檢查無誤!)

 

其實如果同是老饕的識食之人,除了有聽過香港尖沙咀非常有名的太平館餐廳外,在澳門也一樣有這道無敵的巨型梳乎厘。

這一間是位於下環街的維記咖啡,位置剛好在南洋粿條麵食店的對面,非常容易找到。

由於梳乎厘是即點即製,所以也要等大概30-40分鐘才會焗好,但看一看它的高度就知道,足足比一個茶杯還要高上接近一倍,因此耐心等待是絕對值得的。

梳乎厘 6

而且更重要的是,這個只是「小型」的尺寸啊!

還有一個更大的「大型」可供選擇,根據嵐的挑戰,這個小型就已經足夠2-4人享用,根本不敢想像大的尺寸是要多少個人來分享。

還記得第一次去品嘗的時候,姨姨遞上了這個梳乎厘,嵐還非常無知地說:「不好意思,我點的好像是小的梳乎厘。」然後姨姨還一個似乎已經習慣回答這個問題的語氣說:「這個就已經是小的啦!還是你想見識更大的?」

笑完一頓後,就把握黃金的七分鐘,活像挑戰大胃王比賽一樣和時間競賽,一大口一大口地用湯匙舀來吃。

其實舒芙蕾對容器並無特定的要求,但一樣都會用各式各樣的小杯來盛載。較傳統的有舒芙蕾杯或用陶瓷造成的小模子(Ramekin)。這些容器大小不一,但一般外表都是白色、平底、圓形的瓷器。

因此以卡夫卡的來衡量,可說是最合乎大眾刻板印象中的傳統梳乎厘;而這一款巨大版則可算是「新派」梳乎厘,但根據它的來源和出現的歷史,又似乎並不真的是完完全全的「新」,因為無論是香港仰或是澳門,都是出現自非常有歷史的傳統餐廳。然而,雖然舒芙蕾確實面世的日子還未確實知道,但可肯定該食品是十八世紀後期於法國出現,所以相較之下,這一款似乎就比較屬於「新意」了。

 

正所謂「尺有所短,寸有所長」,其實無論是哪一種形式,哪一款味道,彼此都有可取之處。更重要的是可以帶給人們美味可口,甚至成為一代人的回憶。

希望今天介紹的兩款梳乎厘,無論傳統還是新意,都可以讓你回味無窮。

 

分享
上一篇文章上上下下左右左右BA Ch.005
下一篇文章很想回到過去
|嵐の美食博物館| 繪製澳門、台灣、香港美食圖鑑 | 收錄由街巷小吃到星級餐廳的每刻滋味 | 歡迎你 進入嵐の美食博物館 ♥ https://www.facebook.com/blisstandiary