澳門臘味—— 龍天燒臘

龍天集團目前由第二代接班人——龍天燒臘有限公司營運總監莫兆基先生負責管理,莫先生的父親 — 莫桂波先生,於1964年在紅街市創立龍天燒臘,屹今已逾半個世紀,業務從原來的鮮肉零售批發擴展至燒臘食品範疇。龍天當時主要在營地街市供應新鮮豬肉,而新移民多集中在紅街市這個區域,60年代的居民生活較貧窮,生活十分艱難,他們希望讓街坊能受惠,並於1974年開設龍天飯店,八十年代提督馬路和筷子基的工廠林立,龍天飯店成為方便街坊及工友們的好去處。龍天每年年底也會回饋社會,和婦聯、工聯、街坊會、銀行等合作,推出多元化優惠,期望本着良心經營,以扶助弱勢群體及老人家為己任。

 

龍天之二三事

從2004年澳門金沙酒店開幕那一年開始,龍天便開始供應燒臘給博企和各大酒店及酒樓。發展至現在,經歷沙士、天鴿風災、新冠疫情,作為澳門品牌,龍天希望能與澳門市民共同成長,共渡時艱,因此,龍天的價格親民,是現存少數的本地製造臘味品牌。龍天在黑沙環設有三個工埸,因此具能力供應燒臘給各大酒店及酒樓。各種產品中,龍天主打頭抽臘腸,他們和李錦記合作,臘腸用最靚的豉油和天津頂級玫瑰露,再配合新鮮豬肉製造,優質食材並配有 ISO 認證。莫先生於2010年回到家業幫忙,2011年開設龍天燒臘美食,龍天燒臘美食以製作小菜和燒臘飯為主,受天鴿和山竹影響曾停業一段時間,去年疫情下,莫先生發覺大家較少出外食飯,他希望透過線上線下讓年青人認識龍天,於是和五星級酒店總廚合作研究推出不同菜式,概念以星級廚房配合後疫情年代的生活需求,讓食客體驗能在家叫外賣也能品嚐星級美食,為大家帶來一個全新的飲食體驗。

莫先生從小開始跟隨父親到龍天學習,經歷2002年的沙士後,他認為在疫情下更要充實自己,而且做臘味的老師傅越來越少,現在以老帶新,因為食物上保留傳統師傅的味道是很重要的。龍天美食去年12月重啟,莫先生說龍天美食生意不錯,但還有進步的空間,希望稍後可以和多些社團合作,把更多優惠給予社團和老人中心等。莫先生希望透過推出新產品作嘗試,用創新的想法搭配傳統的工藝,推出燕窩臘腸。莫先生說女士希望食全瘦臘腸,但全瘦臘腸其實是比較硬身,於是他們便用燕窩代替肥肉,讓臘腸「一改形象」,更添滋補養顏之效,推出後深受女士及長者歡迎,成為龍天的其中一個主打。莫先生說:「希望食客能用平民化的價錢享受五星級的出品,他們不一定要去酒店,隨時可以用相宜的價錢吃到頂級燒臘及豪華美食。」

 

龍天美食外賣

龍天美食的另一主打龍天豬骨煲,新鮮豬筒骨用慢火煲製,豬骨煲內再放了雞腳,增加膠質與濃稠感,還加了蘿蔔和粟米,整體甘甜滋味更重,豬筒骨內有不少骨髓,內含骨膠原,豬骨煲以微辛的胡椒為引,讓湯頭鮮而不腥、濃而不膩,熬煮至肉嫩髓酥的大骨,是龍天最受歡迎的菜式之一。

紅燒霸王獅子球是功夫菜,搓成球狀的獅子球,用肥肉和瘦肉比為3:7的份量來搭配,是為了口感更好,如果瘦肉太多吃起來没有口感,肥肉太多吃起來會太油膩,而且加入馬蹄後,讓肉質更爽口,經過長時間高湯炆煮,把肉汁鎖在肉裡面,吃起來軟嫩多汁。紅燒獅子頭是不錯的菜式,十分惹味,獅子球燜煮得軟稔並吸收了汁料的精華,下飯真一流。

叉燒是經典的粵式燒味之一,龍天自家秘製的老娘叉燒用五花肉製成,肥瘦相間,吃起來瘦而不柴,肥而不膩,配合龍天秘製醬料,讓你口口銷魂,唯美食不可辜負。

酸菜魚是近年潮流的美食之一,是不少人喜愛的川菜菜式,不少餐廳的菜單上都有這一道川菜。龍天的酸菜魚是用澳洲的深海銀曹魚和四川農家酸菜,採用了銀曹魚的魚脊位置製作,肉質比較結實和有口感。酸菜魚用濃魚湯熬製,魚湯鮮嫩味濃,没有味精,魚肉滑嫩美味,没有泥腥味。

還有精選原盅炖湯,海底椰川貝瑤柱炖雞湯湯味清甜可口,有海底椰的甜味,雞湯味濃郁,海底椰有止咳潤肺之功效, 川貝有清熱潤肺、化痰止咳及散結消腫之功效。