最近很多朋友表示宅在家中太久,明明已經鮮有外出吃飯,但磅數不跌反升,愈吃愈胖。既然如此,就要出動秘密武器-蒟蒻麵。

蒟蒻麵低卡不在話下,而且口感爽滑彈牙,沖沖水滾水煮再過冷河就可以食,認真方便。如果買不到蒟蒻麵可以改用芋絲,將芋絲球拆開沖水,煮法跟蒟蒻麵相同。今次再配上泰式風味醬汁及中式涼拌茄子,惹味又消暑 ?

涼拌蒟蒻麵-清爽惹味。
涼拌蒟蒻麵-清爽惹味。

涼拌蒟蒻麵材料:(12人份)

  • 日本蒟蒻麵 2
  • 溫室青瓜 1
  • 車厘茄 數顆
  • 青檸 1
  • 涼拌茄子(見另外食譜)

涼拌蒟蒻麵醬汁:

  • 淡醬油 1茶匙
  • 味醂 1湯匙
  • 素魚露 2茶匙
  •  1湯匙
  • 原糖 2茶匙
  • 昆布粉/菇粉 ½茶匙
  • 300毫升

涼拌茄子食材(2人份):

  • 幼身茄子 4
  • 蒜蓉 2
  • 辣椒 1
  • 白醋 1湯匙
  • 醬油 1湯匙
  • 原糖 1湯匙
  • 昆布粉/菇粉 1茶匙
  • 麻油 適量

涼拌蒟蒻麵做法:

  1. 蒟蒻麵先沖水,水煮滾時加入灼大概2分鐘,倒出過冷河。
  2. 溫室青瓜去籽切幼絲,加少量岩鹽拌勻放雪櫃,食用前用水沖洗一下。
  3. 所有調味料煮滾放涼備用(放雪櫃冷藏更佳)。
  4. 碗中放上蒟蒻麵,擺上青瓜絲、車厘茄、涼拌茄子,倒進醬汁。食用前榨青檸汁即可。

涼拌茄子做法:

  1. 水差不多煮滾時,將茄子切段開邊。調味料拌勻備用。
  2. 水煮滾立即放入茄子,茄子皮朝上。煮時全程用隔將茄子壓入水中,不要接觸空氣就能保持茄子紫色。
  3. 茄子煮軟後取出浸冰水,冷卻後擠去多餘水份,拌入調味料即可。

注意:

  1. 灼茄子時可加入少量白醋,令茄子保持顏色。
  2. 將茄子冷藏過後,或隔一夜更美味。
涼拌茄子隔夜更美味。
涼拌茄子隔夜更美味。

《營養師有話兒》

好多人都試過冷麵,簡單又方便。但麵始終碳水化合物不低,所以現在流行用蒟蒻取替麵食或以蒟蒻製作不少素食產品,例如素蝦、素海鮮等。蒟蒻又稱「魔芋」,但跟我們平常所吃的芋頭很不一樣,它的結構不被人體吸收,所以熱量十分低,並含有豐富膳食纖維,所以對於減肥人士來說是很好的食品。不過在選擇蒟蒻麵的時候必須留意包裝上的材料表,因為有很多蒟蒻麵並不是百分之百由蒟蒻製造,只是當中含有蒟蒻作其中一種成分,但卻跟普通麵食一樣都主要是用小麥粉製造,所以這種蒟蒻麵並不一定是低熱量及低碳水化合物。

蒟蒻的口感很爽,配合不同種類的蔬菜,就可以成為一道熱量低碳水化合物又少的夏日菜式,正在進行生酮飲食的減肥人士是不錯的選擇。

香港中文大學食物及營養科學一級榮譽畢業,澳洲 University of Wollongong 營養及食療學碩士畢業。Fion 擁有十年以上營養諮詢經驗,她主張做人要享受美食,誓要打破「健康就無啖好食」的固有思想。除個人營養諮詢外,她亦活躍於媒體訪問、雜誌專欄,屢次擔任香港政府認可再培訓計劃導師,教授營養課程,共主講超過一百場講座及工作坊。個人專頁:斐常有營

吃素有益身心,但要吃得有智慧。希望透過這專欄,讓更多人能做出營養滿分又簡單的素菜,令肉食家庭的餐桌都能出現更多素菜菜式。個人專頁:宮保素雞丁