咖哩係唔少人酷愛的菜色。去食泰國餐,除了冬陰功,咖哩都應該可以被選為「十大我最喜愛的菜」之一。日前,在金麗華酒店 (Grand Lapa Macau) 安排下,ZA誌有機會跟 NAAM Thai Restaurant 行政總廚 Pairoj Kaoropwongchai(朱白龍)上一堂烹飪班,學煮泰式正宗的青咖哩雞配茄子。

青咖哩. 金麗華

能夠煮出色香味俱全的青咖哩,材料和調味料必定要關鍵。除了有新鮮的雞胸肉,總廚選用的不是平時我們常食的紫色長茄子,而係矮小圓形的泰國茄子。

而無論係日式、印度式,還是泰式,煮咖哩的關鍵必定係咖哩膏。Pairoj 總廚逐一介紹製成這個青咖哩膏的12種材料,當中包括一些特別的泰國材料,例如南薑 (galangal) ,與我們常見的青檸不同的泰國青檸 (kaffir lime),它的皮十分之香和令人醒神,還有泰國大蒜 (Thai Garlic)、指天椒、香茅等等。

Pairoj 一邊介紹,一邊展示他的神速刀工,令我們都目瞪口呆。材料切碎後,到了最重要的一步:將所有的材料用石製的舂盎樁碎,直到形成糊狀。總廚樣子認真,但在談話間顯出幽默。

泰總廚

他分享,在古代,泰國的新人結婚前都不能見對方的臉,若男子想要尋找好的女子成為他的妻子,就在女子的門口聽聽她們用舂盎樁碎食材的聲音;聲音越大,代表該女子會是好妻子,因為她會很用心用力去做飯。

完成製作咖哩膏後,便開始煮咖哩。將椰漿煮開,加入青咖哩膏和月桂葉,攪拌時香味已經散發出來;將雞塊放進煮3-4分鐘,再加入椰奶煮沸;把切好的茄子放進直到熟透,加入魚露、棕櫚糖,然後加入檸檬葉、甜羅勒等配料就完成了這道菜。

泰咖哩

Pairoj 總廚認為食泰國餐一定要辣,不辣的話,不如不食罷了。不過,煮這個青咖哩可以因應個人食辣的程度,加入認為適量的咖哩膏。也可以因應喜愛的甜度,加入適量的糖。

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到了品嚐的時候啦!無論是總廚煮的,還是我們親手煮的,都覺得這個青咖哩很香、入口很滑,辣味慢慢在口中滲出來。再配上酒店為我們安排的香茅茶,清涼又解辣,讓整件事更添完美。

 

金麗華酒店——蘫泰國餐廳

澳門友誼大馬路956號
http://www.grandlapa.com/dining/naam-thai-restaurant.htm
午餐:中午 12:00至下午 2:30
晚餐:晚上 6:30 至晚上 10:30
電話:8793 4818