香氣四溢的法式鹹批
香氣四溢的法式鹹批

法式鹹批(Quiche)一向予人厚實的感覺,餡料千變萬化,散發濃濃芝士香氣,批底亦透出誘人牛油香。每口都充滿幸福滋味,同時又充滿罪惡感,但只要將餡料轉為素菜,就能平衝一下內心,多吃兩件也不怕。

材料:(9吋模)

  • 洋蔥 1
  • 菠菜 1
  • 啡蘑菇 1
  • 薯仔(中) 1
  • 甘筍(中) 1
  • 新鮮粟米 1
  • 芝士粉 2湯匙
  • 焗薄餅用芝士碎 適量
  • 現成批底 1

蛋漿材料:

  • 3
  • 牛奶 180毫升
  • 芝士粉 少量
  • 岩鹽 少量
  • 黑胡椒 少量

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法:

  1. 洋蔥切絲,蘑菇切片,甘筍去皮切粒備用。
  2. 薯仔去皮切粒浸水,菠菜洗淨切段,拆出粟米粒備用。
  3. 熱鍋冷油,加入洋蔥炒至微軟,加入甘筍同炒。
  4. 甘筍變軟後加入蘑菇、菠菜、薯仔粒、粟米粒同炒。
  5. 以少量岩鹽、黑胡椒調味,大火炒數分鐘,關火放涼。
  6. 另外將雞蛋、牛奶、芝士粉、少量鹽及黑胡椒拌勻。
  7. 模具鋪上牛油紙再放餅底,用叉子在餅底刺上小孔。
  8. 倒入餡料,加入蛋漿,再舖上一層芝士碎。
  9. 放入已預熱180°C焗爐,焗2030分鐘即可。

注意:

        1. 菠菜容易出水,最好另外將菠菜灼熟,放涼後擠乾水份,最後一刻才拌進餡料中,能減少出水情況。
        2. 餡料可自由配搭、加減份量。
        3. 芝士粉及芝士碎有一定鹹度,不易放過量岩鹽。
        4. 焗時間以餅底的說明為準,如怕表面燒焦,焗時可加上一層錫紙保護。
        5. 使用能底部能分離的焗盤比較容易脫模。
        6. 焗好後襯熱盡快食用。
        7.  

          《營養師有話兒》

          要補充鈣質,可以把高鈣的食材運用在食物當中。此食譜選用了牛奶、芝士、菠菜這些含用豐富鈣質的食材再加上不同顏色的蔬菜,例如紅蘿蔔、粟米粒、洋蔥等。在增加纖維之餘,也為此菜式添加了天然的顏色。

          相信大家一定會問,批的脂肪是否很高呢?也會擔心當中的飽和脂肪含量。在選擇批皮時,不妨可選用Filo pastry 作批皮,它的總脂肪及飽和脂肪量比起傳統批皮 puff pastry 少得多。以某個品牌的不同批皮作比較,每100克 puff pastry 皮總脂肪15.8 ,飽和脂肪7.8克;而每100克 filo pastry 皮的總脂肪3.3克,飽和脂肪0.6克。

          不過當然不能說選了較健康的食材就每天食用,還是要有智慧地吃得均衡。

          香港中文大學食物及營養科學一級榮譽畢業,澳洲 University of Wollongong 營養及食療學碩士畢業。Fion 擁有十年以上營養諮詢經驗,她主張做人要享受美食,誓要打破「健康就無啖好食」的固有思想。除個人營養諮詢外,她亦活躍於媒體訪問、雜誌專欄,屢次擔任香港政府認可再培訓計劃導師,教授營養課程,共主講超過一百場講座及工作坊。個人專頁:斐常有營

          吃素有益身心,但要吃得有智慧。希望透過這專欄,讓更多人能做出營養滿分又簡單的素菜,令肉食家庭的餐桌都能出現更多素菜菜式。個人專頁:宮保素雞丁