法式鹹批（Quiche）一向予人厚實的感覺，餡料千變萬化，散發濃濃芝士香氣，批底亦透出誘人牛油香。每口都充滿幸福滋味，同時又充滿罪惡感，但只要將餡料轉為素菜，就能平衝一下內心，多吃兩件也不怕。
材料：（9吋模）
- 洋蔥 1個
- 菠菜 1包
- 啡蘑菇 1盒
- 薯仔（中） 1個
- 甘筍（中） 1條
- 新鮮粟米 1條
- 芝士粉 2湯匙
- 焗薄餅用芝士碎 適量
- 現成批底 1份
蛋漿材料：
- 蛋 3隻
- 牛奶 180毫升
- 芝士粉 少量
- 岩鹽 少量
- 黑胡椒 少量
做法：
- 洋蔥切絲，蘑菇切片，甘筍去皮切粒備用。
- 薯仔去皮切粒浸水，菠菜洗淨切段，拆出粟米粒備用。
- 熱鍋冷油，加入洋蔥炒至微軟，加入甘筍同炒。
- 甘筍變軟後加入蘑菇、菠菜、薯仔粒、粟米粒同炒。
- 以少量岩鹽、黑胡椒調味，大火炒數分鐘，關火放涼。
- 另外將雞蛋、牛奶、芝士粉、少量鹽及黑胡椒拌勻。
- 模具鋪上牛油紙再放餅底，用叉子在餅底刺上小孔。
- 倒入餡料，加入蛋漿，再舖上一層芝士碎。
- 放入已預熱180°C焗爐，焗20－30分鐘即可。
注意：
- 菠菜容易出水，最好另外將菠菜灼熟，放涼後擠乾水份，最後一刻才拌進餡料中，能減少出水情況。
- 餡料可自由配搭、加減份量。
- 芝士粉及芝士碎有一定鹹度，不易放過量岩鹽。
- 烤焗時間以餅底的說明為準，如怕表面燒焦，焗時可加上一層錫紙保護。
- 使用能底部能分離的焗盤比較容易脫模。
- 焗好後襯熱盡快食用。
《營養師有話兒》
要補充鈣質，可以把高鈣的食材運用在食物當中。此食譜選用了牛奶、芝士、菠菜這些含用豐富鈣質的食材再加上不同顏色的蔬菜，例如紅蘿蔔、粟米粒、洋蔥等。在增加纖維之餘，也為此菜式添加了天然的顏色。
相信大家一定會問，批的脂肪是否很高呢？也會擔心當中的飽和脂肪含量。在選擇批皮時，不妨可選用Filo pastry 作批皮，它的總脂肪及飽和脂肪量比起傳統批皮 puff pastry 少得多。以某個品牌的不同批皮作比較，每100克 puff pastry 皮總脂肪15.8克 ，飽和脂肪7.8克；而每100克 filo pastry 皮的總脂肪3.3克，飽和脂肪0.6克。
不過當然不能說選了較健康的食材就每天食用，還是要有智慧地吃得均衡。
香港中文大學食物及營養科學一級榮譽畢業，澳洲 University of Wollongong 營養及食療學碩士畢業。Fion 擁有十年以上營養諮詢經驗，她主張做人要享受美食，誓要打破「健康就無啖好食」的固有思想。除個人營養諮詢外，她亦活躍於媒體訪問、雜誌專欄，屢次擔任香港政府認可再培訓計劃導師，教授營養課程，共主講超過一百場講座及工作坊。個人專頁：斐常有營。
吃素有益身心，但要吃得有智慧。希望透過這專欄，讓更多人能做出營養滿分又簡單的素菜，令肉食家庭的餐桌都能出現更多素菜菜式。個人專頁：宮保素雞丁。
