殘雪烏冬-送走夏天,迎來秋冬

過了中秋,進入寒露,是時候跟夏天說再見。臨別之時不如來個意境十足的「殘雪烏冬」,殘雪聽來很有詩意,說穿了不過是生白蘿蔔蓉配巑岐烏冬,簡單快捷又美味!

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食材(1人份):

    • 急凍巑岐烏冬 1個
    • 日本白蘿蔔 1/4個
    • 薑蓉 少量
    • 紫菜絲 少量

湯汁(1人份):

      • 清水 30毫升
      • 白醋 30毫升
      • 味醂 15毫升
      • 日本醬油 30毫升
      • 糖 1-2湯匙
      • 昆布湯粉/香菇粉 少量

做法:

        • 先煮湯汁
        • 清水、白醋、味醂、日本醬油於鍋中煮沸
        • 煮沸後再煮1分鐘,讓味醂的酒精揮發
        • 關火,加入糖、昆布湯粉/香菇粉,拌勻放一旁冷卻備用
        • 跟包裝說明煮烏冬,過冷河備用
        • 生薑磨蓉備用
        • 白蘿蔔去厚皮磨蓉備用
        • 將已冷卻的湯汁放碗中,依次加入烏冬、白蘿蔔蓉、薑蓉
        • 最後撒上紫菜絲即可

 

小提示:

            1. 白蘿蔔蓉味辛辣,怕辣的話可搾去水份
            2. 不要加入青芥辣,因為已經有辣味
            3. 湯汁是以中華冷麵湯汁為基調,味道偏酸醒胃,調味時可跟個人喜好再作加減

《營養師有話兒》

本菜式選用了白蘿蔔及薑這兩種營養價值十分高的食材。相信大家難以想像白蘿蔔與西蘭花同屬十字花科,有防癌功效。而白蘿蔔不單止含有纖維而且更有豐富的維他命C,未經煮熟的白蘿蔔更能減少維他命C受烹調間的熱力所破壞。更有助增強免疫力。除了上述的營養價值外,白蘿蔔更含豐富鉀質,可有助控制血壓。薑則有消炎功效,有助防止體內發炎,而可能減少誘發其他嚴重病患例如心臟病及中風。選用兩種簡單又惹味的食材,整個菜式的營養價值馬上提升。

Fion Lin 註冊營養師 (澳洲)

香港中文大學食物及營養科學一級榮譽畢業,澳洲 University of Wollongong 營養及食療學碩士畢業。Fion 擁有十年以上營養諮詢經驗,她主張做人要享受美食,誓要打破「健康就無啖好食」的固有思想。除個人營養諮詢外,她亦活躍於媒體訪問、雜誌專欄,屢次擔任香港政府認可再培訓計劃導師,教授營養課程,共主講超過一百場講座及工作坊。個人專頁:斐常有營

宮保太太

吃素有益身心,但要吃得有智慧。希望透過這專欄,讓更多人能做出營養滿分又簡單易做的素菜,令肉食家庭的餐桌都能出現更多素菜菜式。個人專頁:宮保素雞丁