本地人和遊客都愛去的餐廳 ——「刁廚.紐利」

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「刁廚.紐利」(Naughty Nuri’s) (Naughty Nuri’s) 主打各式印尼菜,適合三五好友聚餐,除了我們最常點的豬肋骨、巴東牛肉和柚子椒漬單骨雞翼外,沙嗲、肉類、主食、小食和啤酒等通通都有,越多朋友一起來,更能享用到不一樣的味道,大家一起分享最好!

位於澳門新馬路的「刁廚.紐利」於2016年5月正式開張,今年邁向五週年,算是到了一個里程碑的階段,五年來他們也經歷了不少事情,慢慢建立自己的品牌,當中最難忘的是去年的疫情狀況,他們開業至今從未有設有外賣服務,因為他們害怕外賣對食物品質的影響,若客人回家吃到食物有什麼不好,會即時會刁廚的印象扣分,他們也擔心外送過程的各種狀況,所以一直堅持不做外賣。然而,在疫情下他們創出了一條新路,成功開拓外賣市場。

刁廚開業至今很受歡迎,餐廳環境空間乾淨舒適,受本地人及遊客的喜愛。最重要是,幾年間小編食過刁廚多次,他們的食物質素和服務都能保持水準,這是最難能可貴的。

當然,疫情對刁廚的打擊很大,政府去年曾禁堂食,加上當時台灣店剛開張不久(台灣店是在2019年3月正式開張),可謂兩邊均處於艱難的狀態。老闆之一的 Man說:「台灣市場的競爭較大和較慢熱,因為台灣的飲食選擇較多,他們需要時間去儲客人和聲譽。」疫情當下,缺少了客人,而澳門店當時還未在外賣平台上出現,所以外送也是靠老闆出動。Man:「感恩澳門人都體諒和明白我們,記得情人節當天的外送單有不少,我們做個不停。」

當初選擇在台灣開分店,Man 說:「台灣人對異國餐廳接受程度大,飲食文化也與我們接近,考慮成本後,覺得台灣較適合,自己在當地生活也覺得舒適。」他們參照澳門店客源30至40%為遊客,60至70%為本地人。台灣店的選址在旅遊區,靠近捷運。Man 坦言做生意要取捨和做決定,舖租、食材和人工等支出是重大的考慮因素。Man 說:「我們在澳門遇到一些台灣遊客,他們也說我們的食物適合他們的口味。」然而,在當地創業,單是租舖已有困難,因為 Man 他們不是在那裡長大,且台灣的經營模式大不同,且雖然對外地餐飲文化接受程度大,但其實已具有較固定的飲食文化,同時,雖然台灣店也嘗試做外賣,但台灣人在疫情下警覺性也很高,很少外出,加上台灣地方大,很多人在家工作,所以 Man 他們毅然在2020年4月結束了台灣店。

Man:「刁廚澳門店在疫情前有70%是本地客人,更有不少客人來自韓國,原來他們遊覽世遺路線的時候經過刁廚,而韓國的 blog 也有介紹我們的店舖,下午茶時段大部分都是韓國客人,加上他們喜愛喝啤酒,刁廚的美式風格很適合他們。」疫情過後刁廚多了一些內地客人光顧,Man 直言現時內地遊客的消費和旅遊模式也與疫情前有所不同,以往他們會去賭場和吃中餐,現在來澳門的是小品客人 (年青人) 較多,在20至30歲左右,喜歡到澳門不同的區域閒逛,也會打卡放在小紅書。

刁廚澳門店開業一年左右每個月生意已經收支平衡。在澳門搵舖真的要講緣份,之前 Man 他們曾找過氹仔和皇朝的舖位,福隆新街現址並不是他們的首選,福隆新街很少有舖位出租,因為全都是老店,現址的舖位花了三至五個月去尋找。

刁廚是 Man 和丈夫在峇里旅行結婚,朋友吃過 Naughty Nuri’s 的燒豬肋骨說不錯,便外賣給 Man 嚐嚐,Man吃過燒豬肋骨後覺得不錯,恰巧當時回到澳門Man他們計劃創業,有感澳門經營餐飲業前景較好,接著便聯想起 Naughty Nuri’s,於是便發電郵聯絡對方。後來 Man 與三位拍檔飛去峇里與負責人見面,負責人也很認真飛來澳門視察環境。Man 他們寫了建議書詳細說明創業規劃,Naughty Nuri’s 是家庭品牌,待人非常親切,能成功獲得對方同意加盟的契機正好是當年他們有意開發海外市場,澳門是Naughty Nuri’s 大中華地區第一間分店。」Man 與拍檔在簽約後更在峇里逗留半個月在總店拜師學藝。

「刁廚.紐利」走美式路線,因為創辦人的丈夫是美國人,他在峇里生活的時候懷念家鄉的味道,於是便創立「Naughty Nuri’s」這個品牌。Man:「其實峇里並沒有參巴炒飯這些菜式,豬肋骨、漢堡和沙嗲是在那裏學的,後來我們才把配方改良,好像沙嗲,品牌的配方是用豬肋骨的醬汁去燒,但我們心目中的沙嗲醬汁是街邊的花生醬,所以我們便叫他們教我們煮新的醬汁,印尼菜式如炒飯和巴東牛肉是我們額外向他們學習。常用的醬汁和材料,加一些自己的想法去研究菜式,所以在這裏的菜式在其他地方是吃不到的啊!」。

邁向五週年,經歷疫情和結束台灣店,Man 他們變得謹慎,大家也不知道將來會如何,疫情何時才會完結,疫情給他們最大的課題是要活在當下,希望做好和珍惜眼前的一切,所以我們會較保守不想在這段時間作出決定,會有一份危機感。

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招牌燒豬肋骨是刁廚必吃的招牌菜,美味之餘分量也十足,燒豬肋骨真的很好吃,豬肋骨鮮嫩多汁,外觀似美式的烤肋骨,除了醬汁味美之外,肋排肉質也是非常鬆軟,肉汁鎖在裡面最後塗上烤肉醬料,很不錯,而客人更可以配上辣醬同吃。整份的豬肋骨大概有十幾支肋骨,若是人多可以選擇點全份,他們也有貼心提供「半份」的選擇 (半份差不多是兩人份)!刁廚挑選的豬肋骨非常精挑細選,豬肋排經過長時間燉煮,保留豬肋骨的軟嫩口感,很輕鬆就可以將肉從骨頭上取下。

清新柚子雞絲沙律的醬料好像印尼糯米雞的一樣,含有椰醬和印尼香料的醬料令這個沙律層次出色,加上雞肉、柚子、青瓜和紅椒等配料,異常清新。

火山脆炸生蠔炸至金黃顏色,酥脆可口,脆漿不怕厚,炸生蠔還有一層鹹蛋黃在上面,讓這道小食想不好吃都有點難,但記得要趁熱吃哦!

蔬菜與香口食物勢不兩立?素菜薄餅有芹菜、洋蔥和紅蘿蔔,惹味得來亦兼具營養價值,適合素食者。不想食太多肉的朋友可以點素肉沙嗲,沙嗲醬汁有花生粒,為素肉沙嗲增添了口感,值得一試。

對於喜歡吃辣的朋友,一定喜愛參巴海鮮炒飯,十分惹味!參巴海鮮炒飯用的參巴醬是香辣鹹香海鮮醬,裡面有不少海鮮,加上半熟蛋和旁邊的壓碎蝦片,吃起來口感十足。

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刁廚提供不同種類的啤酒,主打啤酒保持20款以上,且大部分是進口啤酒,他們建議客人自己到櫃檯前細心選擇。

 

*想去「刁廚.紐利」食飯的朋友,建議先預訂座位,否則很容易沒有位置呢!

 

 

地址:新馬路福隆新街7號(近紅窗門)
電話:28530425