天氣悶熱,想快快手煮好一餐逃離火熱廚房,用玉米餅(墨西哥薄餅)代替傳統薄餅皮做pizza,快靚正!既然是夏天,當然要選用夏日食材-日本大葉(青紫蘇葉)。平日配梅子青瓜已經非常好吃,用作pizza材料亦出奇地清新,加上焗過的粟米餅口感香脆,多吃幾片都完全不會膩。

日本大葉味道清幽(作者攝)
日本大葉味道清幽(作者攝)

食材(1人份):

  • 玉米餅 1塊
  • 日本大葉 6片
  • 秋葵 5 條
  • 薄餅用芝士 少量
  • 茄汁 少量

做法:

  1. 焗爐預熱180度
  2. 秋葵一開為二
  3. 玉米餅上加上適量茄汁
  4. 平均放上日本大葉及秋葵
  5. 撒上適量芝士
  6. 放入焗爐,開風扇焗8分鐘

 

《營養師有話兒》

今次的食譜用了很特別及營養很豐富的兩種食材,紫蘇葉及秋葵。

一提起紫蘇葉,相信大家第一時間就會想起大閘蟹。原來紫蘇葉除有藥用價值之外,它的營養價值亦十分高。紫蘇這種植物的葉及種籽都有很高的營養價值,難怪在日本及韓國有不同的紫蘇產品作保健及煮食用。紫蘇葉及籽含有數種抗氧化物,包括酚類化合物(Phenols)、類黃酮 (Flavonoids) 及維他命E等抗氧化營養素。可以清除體內自由基,從而達到防病抗衰老之效用。

而紫蘇籽含有豐富的不飽和脂肪,有研究指出它的高抗氧化功效更勝奇亞籽及亞麻籽。但是如需限制草酸攝取量的腎結石患者就要注意,因為紫蘇葉的草酸跟菠菜同屬高。秋葵就是減肥人士的恩物,高纖維又低熱量,可以加強飽肚感,有助控制食量。

Fion Lin 註冊營養師 (澳洲)

香港中文大學食物及營養科學一級榮譽畢業,澳洲 University of Wollongong 營養及食療學碩士畢業。Fion 擁有十年以上營養諮詢經驗,她主張做人要享受美食,誓要打破「健康就無啖好食」的固有思想。除個人營養諮詢外,她亦活躍於媒體訪問、雜誌專欄,屢次擔任香港政府認可再培訓計劃導師,教授營養課程,共主講超過一百場講座及工作坊。個人專頁:斐常有營

 

宮保太太

吃素有營身心,但必須吃得有智慧。希望透過這個專欄,讓更多人能做出營養滿點又簡單易做的素菜,令肉食家庭的餐桌都能夠出現更多素菜菜式。個人專頁:宮保素雞丁