大家好,今期續講在傳統壽司店點菜時的一些小知識,先聲明一下,現在很多新式壽司店都會有小菜單食客自己點選或有店員給食客寫單,不用每道都要叫師傅才可點,但在一些傳統、老式的壽司店,依然會有直接食客向師傅點菜的方式,這種方式大大加強食客和料理人的交流,筆者認為真正日本的壽司不單只是食,更是要感受和體驗的。這就是傳統壽司店的特色。

 

VOL2-Q1

A1:

一般按傳統品嚐壽司是由味道淡口的白身魚開始,再來銀身魚、貝類,之後吞拿魚、鰻魚、星鰻、燒蛋,以巻物壽司作為結尾,雖說如此,都是按自己喜好去點才是真正給自己的享受。壽司不單只是魚生類,還有煮、燒、蒸的熟食類菜式,不妨多作品嚐。

白身魚:

鱲魚 tai たい(鯛)
鰤魚 puri ぷり (鰤)
鱸魚 suzuki すずき(鱸)
左口魚 karei かれい(鰈)
比目魚 hirame ひらめ(平目)

 

銀身魚:

竹筴魚 aji あじ(鯵)
沙丁魚 iwashi いわし(鰯)
青花魚 saba さば(鯖)
小鯽魚 kohada こはだ
秋刀魚 sanma さんま(秋刀魚)

 

VOL2-Q2

A2:

因為和一排人同坐在板前席上,留意四周的狀況是很重要的,最好是在師傅剛上完菜時叫單。另外,在人多繁忙時間盡量不要叫焙燒加工的壽司,也能給師傅透透氣。

 

VOL2-Q3

A3:

講到底壽司都是即席用手握成,馬上品嚐才是最為新鮮的料理,所以,不要一次叫太多,少量下單,吃完一次再叫才是王道。

 

VOL2-Q4

A4:

美食當然要配美酒,壽司也不例外,一般日本酒是首選,酒精又有一定消毒作用,最合吃魚生類,嫌酒精度過高的,啤酒就是必然之選。

 

q5

 

A5:

先講下WASABI的效用,從古到今,WASABI是作為消毒用的調味料,魚生不竟是生的食物,無菌是不可能的,所以每件壽司都會有一點WASABI,若真是吃不下WASABI的人,下單時也可以向師傅說 “唔該,唔要芥辣”。(わさび抜きでお願いします。wasabi nuki de o ne ga i si ma su)

 

Untitled-6

 

A6:

當然可以。怕食到失預算,下單前向師傅講明預算,他就會為你精選出最好的自由配撘組合壽司給你。同時要講明自己有甚麽不能吃的類別。

 

☆最後給大家一些壽司冷知識☆:

在日本,壽司一件叫作 “一貫/ikkan/いっかん”,但一貫在古時是重量(份量)的單位,古時的壽司一件比現在的大很多,隨着時間發展,為了容易入口,就把一貫的份量分作二,即握成兩件小的上碟,所以現在的大多都以兩件壽司上碟,理論上你叫一貫壽司,會給你兩小件,但不是每家店都會一樣,有些會以較大的份量握成一件,稱作一貫,這時的一貫就等於一件,而現在的壽司店,絶大多數都是以一貫就等於一件為主流定義,若你有幸去到那些一貫等於兩小件的店,又想給肚子留多一點空位去品嚐多一點款式的壽司時,叫 “一個” 就可以了。(一個でお願いします。/ikko de o ne ga i si ma su)

分享
上一篇文章1:6可動人偶 (PART-3) 動漫人物
下一篇文章閲讀障礙測試
戀日人。又是一名業餘攝影愛好人。由高中到大學一直興趣於攝影,那時還是菲林的年代,到投身社會工作後就放下了相機,10年後看到友人的菲林相片,受到一種強烈的衝擊,又開始用菲林拍照,相信只要有菲林存在的一天,都會一直拍下去。 Email : yuzuman23@gmail.com