大家好!好多朋友都愛食日本料理,筆者身為一個戀日人,當然大愛,但絶少會在澳門吃日本菜,原因是在本澳吃到的,都不是理想的日本菜,尤其是壽司,大多又貴又不好吃,較便宜的更是難吃,要是好吃和理想的,又貴到不會淘錢去吃,所以每次遊日都會大吃特吃,盡情享受一番,回來後,已令自己都不會光顧本地的日本餐廳。

 

在澳門,近年各式各樣的日本料理店和外賣壽司店多到 “轉角就有一間” 的地步,但出品都好壞參半,惟有某些大酒店的日本料理專門店,才能保持一定的水準,當中因它們請得起日本壽司師傅來指導和主理,出品才能有相對保證,但價錢就絶不平民大眾化。在日本,壽司店大致分為 “迴轉壽司” 及 “吧台壽司” ,都是面向大眾的,前者是戰後興起的新壽司店營運方式,相對品種款色多、便宜,受一般大眾和家庭新歡迎,後者則是由江戶時代開始流傳今,以傳統模式經營和制作,即使現在有新派,高級的 “吧台壽司” ,日本人都絶對不會亂來改變,只是店面裝璜現代化一點而已,但對於壽司這個食物的文化遺產,他們是絶對沿用傳統,尊重傳統和傳承下去的,要體會日本傳統壽司文化,不得不到 “吧台壽司” ,這種在日本料理中不能或缺的料理,一定要具有相當經驗的師傅,才能真正主理出傳統、美味、藝術相結合的壽司,當中你不單是品嚐壽司的美味,更是即席欣賞壽司師傅的多年料理技藝。

 

計劃去體驗 “吧台壽司” 的朋友,而且又略懂日語的朋友,筆者推介你們到傳統壽司店的吧台享受,有些店舖不以遊客作招來,主要都是以本地人、熟客為服務對象,這時,若有日本朋友作伴就方便多了;不懂日語的,建議就選擇一些有英文或中文餐牌的壽司店吧!當然,店內可能不時有很多遊客穿梭,氣氛一定會大減。

 

從今期開始,筆者會以對 “吧台壽司” 有限的知識和資料,以Q&A答問形式,分四篇帶給大家如何食 “吧台壽司” 的入門知識和一些有關壽司的冷知識,希望日後對大家品嚐地道日本 “吧台壽司” 有所幫助。

 

A1: 一般而言,吧台位絶對不是熟客和行家的專用位,只要不是滿坐,又或是已有預約的位,原則上任何人都可以隨意就坐。但是因應不同店舖可能也有不同的規矩,最好都是先向壽司師傅或招待店員借問一聲 “可以坐吧台嗎?”

日語:“可以坐吧台嗎?” (カウンターいいですか? / KAN-TA[COUNTER], I-I-DE-SU-KA?)

壽司師傅 (板前 / いたまえ / I-TA-MA-E)

 

Q2

A2: 當然沒有問題,壽司師傅就是魚類專家,有不認識的時候,不防輕輕問一句 “這是什麽?”,師傅會把魚名,以及該魚的特質一一道出,這裡都令你邊吃邊學一番。

日語:“這是什麽?” (これはなんですか?  / KO-RE-WA-NA-DE-SU-KA?)

 

Q3

A3: 對於初次光顧的店舖,事前預約會較為安心。在電話中可和店舖諮詢消費預算多少,又或是否會招待親友,慶祝等目的,使店舖有所準備,一旦預約好,定必能坐在吧台位上。

 

Q4

A4: 多數店內都會有多於一名的壽司師傅,而站在最近店舖出入口位置的師傅,述語叫 “花板”,推薦大家坐在花板師傅前的座席。

 

Q5

A5: 一般年長的叫 “大将” 或 “親父さん”,年輕的叫 “板さん”,現在很多店舖的師傅胸前都掛有名牌,也可以直呼其名,如叫 “木村” 的,就叫 “Kimura-san”。

日語:大将 /たいしょう / TAI-SHOU ; 板さん / I-TA-SAN

 

Q6

A6: 難得坐在吧台席上,就嘗試和師傅交談下吧(當然要有一定日語水平的朋友才可以)。由天氣到魚類,食材的話題甚麽都可以。這裡敎大家一句讓你可以品嚐到最鮮食材的句子:“お勧めは何ですか?”(中文意思是 “有甚麽好推介嗎?”)因為壽司店都會每天進貨,這樣就能譲師傅把當天剛入貨,最新鮮的食材用一雙巧手握出來給你品嚐。

日語:お勧めは何ですか?/ O-SU-SU-ME-WA-NA-DE-SU-KA?

 

Q7-NN

A7: 不單只在壽司店,能愉快地用膳的基本禮貌和儀態不管在那裡都是一樣的。拿筷子指着別人,指手劃腳都是有失禮儀之舉,對長輩就尤其無禮,筷子要放在枱上才談話。另外,聲浪大、吸煙、噴過濃香氣的香水都會給其他食客做成滋擾。

 

今期完。

 

下篇會是點菜的要點和禮儀。待續!

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戀日人。又是一名業餘攝影愛好人。由高中到大學一直興趣於攝影,那時還是菲林的年代,到投身社會工作後就放下了相機,10年後看到友人的菲林相片,受到一種強烈的衝擊,又開始用菲林拍照,相信只要有菲林存在的一天,都會一直拍下去。 Email : yuzuman23@gmail.com