意式雪糕的起源

談到意式雪糕的起源可以追溯到幾千年前的羅馬。依據歷史記載,當時羅馬人在炎夏時喜歡把蜂蜜淋到磨碎的冰上食用,以作解暑的用途。

慢慢地,羅馬人把冰品文化帶入意大利。而到了十六世紀末,Medici 家族為了招待西班牙國王,委托來自佛羅倫斯的建築師 Bernardo Buontalenti 來籌備宴席,他以鹽、糖、雞蛋和蜂蜜,準備了一道乳脂性的冰品,也就是現在人所熟知的意式冰淇淋的原型。

 

那意式雪糕 (Gelato) 又和美式雪糕 (ice cream) 有甚麼不一樣呢?

英文中「ice cream」和「gelato」是兩個詞,Gelato 在義大利語是雪糕的意思,人們通常把它譯作手工雪糕或者意式雪糕,這是義大利所特有的一種甜品,而 Ice cream 通常是指美式雪糕,而 Gelato 和 Ice cream的區別主要在於脂肪含量、空氣含量和溫度。

因為配方中牛油較少、牛奶較多的緣故,Gelato 脂肪含量較低,一般在4%—8%之間。遵循「自然攪拌,均勻降溫」的原則,傳統意式雪糕在手工製作的時候,因為速度慢,打入很少的空氣,所以它的空氣含量比一般的 Ice cream 少了一半以上。

即便現在很多店使用機器製作,但依舊是低速攪拌,更少的空氣就意味著更綿密的口感以及更豐富的層次。Gelato 製作溫度比一般的冰淇淋要高一些,食用時要保持在-13攝氏度。因此,Gelato 比 Ice cream 更容易入口即化。

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本地開心果的饞嘴生成本地製作的意式手工雪糕

沿著板樟堂附近一路前行,不難看到許多遊人和旅客都手拿一杯雪糕,越靠近主教巷的位置,就越多遊客有滋有味地大啖手中的意式手工雪糕。

一拐進這條斜巷,遠遠就看到「LemonCello Gelato 檸檬車露意大利手拉雪糕」的醒目標示。走進店內一看,首先被店內色彩繽紛的裝潢所吸引,然後很快就被數十種不同口味的意式手工雪糕轉移視線。

一走進檸檬車露的店內,顏色繽紛的裝潢和老闆娘的衣著如出一徹,令人一看到就心生喜悅。看到時常滿臉笑容的老板娘傅小姐(Nikita),令人不禁聯想起甜絲絲,涼透心的雪糕。

面帶燦爛笑容的 Nikita 從雪糕櫃後走出來,推開小門出來和我們打招呼,向我們細說 Gelato 意式手工雪糕的秘密和為何會開雪糕店的念頭。

要說起喜歡雪糕的起源,Nikita 笑說自己十分饞嘴,一直以來都很喜歡品嚐各國不同的甜品。自從結婚後,在機場工作的傅先生能以員工優惠價購買機票,因此倆人經常周遊列國,更重要的是,能因而可嚐遍各國不同的甜點和雪糕。

「在我第一次在意大利嚐到這種雪糕,我就已經愛上了 Gelato,那種味道真的一輩子都不會忘記。」Nikita 遙望著遠方說道。

Nikita 那時侯便暗下決心要把意式雪糕引入澳門,讓澳門本地人都能品嚐到「她」的美味。這也成為了澳門首間意式手工雪糕開業的初衷。

就是老板娘對雪糕這樣的一份熱誠,令檸檬車露的業務穩步成長,並在2016-2019連續4屆榮獲米芝蓮殊榮,它的成功之處或更在於 Nikita 對生意的觸覺和不斷創新的精神。

 

真正的美食是不會隨著時代的洪流而淹沒

在2004年的冬天,Nikita 把心一横,決定把房子及汽車賣掉,用所售出的資金去創業,開一間真正屬於自己的本地意式手工雪糕店。

「人生如果沒有甜點,豈不是很可惜?」

邊吃著新鮮製作口感嚥韌的意式雪糕,老闆娘一邊說道。

Nikita 和眾多女士一樣,喜愛甜點,嗜吃各類中式或西或甜品。

「不過我和其他女人不同的是,我不會因為甜品熱量高而少吃。」Nikita 哈哈一笑,爽朗地道。

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但她深諳沒有特點的雪糕很快就會被客人所遺忘,她决定改變傳統意式手工雪糕的配方,去創造出一種獨特而前所未有,適合東方人口味的雪糕。經歷三個多月來的研究和測試,終於調配出適合東方人口味的雪糕配方,把鮮果的含量提升到八成,而空氣含量減至極低。

放棄傅统意式雪糕裡的牛油、蛋黄等等的高脂肪材料,務求做到類似雪芭感覺的低脂雪糕,只含鮮果,牛奶和其他原材料,希望達到符合現代人健康飲食的標準之餘,更能以獨特的雪糕質地取勝。

這樣的配方製作出來的雪糕「煙煙韌韌」,還可以拉得起來!

漸漸地,當檸檬車露打出名堂,除了遊客的光顧外,更贏得一班忠實的澳門本地粉絲。

「雪糕是一種長壽食物,雖然食來食去都是那種味道,卻不會老去或消失掉。而且,澳門人真的『長情』,他們喜歡吃就經常來買。就是這麼簡單。」Nikita 感動地道。

她知道如果沒有本地街坊的支持,她並不會想讓自家雪糕店走得更遠而去品牌創新。因為,她始終如一認為,「檸檬車露」就是澳門的雪糕品牌。

 

獨具慧眼  品牌創新

在未有相關申請資助計劃之前,她就已經決定好店舖重新裝橫的定位和感覺。為此,當 Nikita 得知政府推出社區文創資助計劃,她更意識到這正是一個擴展自家品牌的好時機。「吃雪糕是一件多麼開心的事啊!當然要令客人感到快樂,所以當我決定要重新去 rebrand 這個品牌,也希卜望能帶出這感覺。」Nikita 一邊微笑一邊說。

原來,早在15年前 Nikita 在澳門開設第一間意式手工雪糕店的時侯,她已找了相熟擔任設計師的朋友幫忙設計 Logo,可說是較早已與設計師合作的中小企,但由於資源和認知所限,除了 Logo 外其他在店內的設計其實也是她「一腳踢」自己想出來。

「說實話,澳門以前哪有甚麼品牌設計,大家都是小本經營,做點小生意糊口罷了。」所以,除了店內的裝橫,店的名字「LemonCello」也是老板娘的「傑作」,「因為檸檬感覺清新,Cello 即大提琴的意思,有一種音樂的律韻,而改名字,要不是名字很短很易記,要不便是名字有多個音節較『好聽』。」就這樣獨一無二「LemonCello」的名字便誕生。

事實上,Nikita 也樂觀地說:「沒有品牌 rebrand,其實也能做生意的,只不過人們大多數不記得有這樣一間雪糕店而己,又或是印象不太深刻。」

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客戶的坦承與設計師的堅持

Nikita 指出,現在老店能在澳門屹立不倒,靠的除了是傳統的美味之外,更重要的是,必須讓消費者記得該品牌。Logo、包裝、字型、色彩、視覺風格等識別設計都是幫助品牌與消費者建立橋樑的重要因素,只有令消費者牢牢記住該品牌,老店才能持續的走下去。所以,她深諳品牌設計對該店的市場定位和目標客群等的影響深遠。

當老板娘第一次找到設計師阿軒時,是抱著半信半疑的態度,一方面,是阿軒十分年輕;另一方面,是老板娘本身對品牌的設計已有一些固定的想法。

「第一次和阿軒見面時,我一鼓作氣把我的要求都說了出來,沒有想過甚麼和自己的雪糕品牌相乎與否。但設計師不認同,大家一開始合作並不太順利。」Nikita 回想道,坐在老板娘對面的阿軒微笑認真地聽著。

阿軒解釋,原來當老板娘找他設計時,要的是田園風,因為她喜歡大自然,想把整個店面都以綠色作為主調。

但阿軒認為,田園風與自身雪糕的品牌並沒有太大的連結,也未能起到相輔相成的作用。

阿軒温和的外表原來有著堅持的信念,沒有因為客人的要求而改變自己的看法。

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「當初老板娘說要像其他外國的店那樣要田園風,其實並無不可,只不過並不適合檸檬車露。如果只用別人家已經設計好的成品作框架,我更省了不少功夫。但是,田園風和綠色主調並不是檸檬車露的一個原始概念,成件事行不通的。」阿軒說道。

阿軒指出品牌設計除了要符合自身的品牌特點外,還要定位,要知道該店的顧客群,要和顧客有一個共識,讓他們心生共鳴,才可以讓他們心情愉悅地享受美食。

「打個比喻,做年輕人生意的店當然要以生動有活力的 theme 為主,如果把店面弄得死氣沉沉那就是不合適了。」阿軒頭頭是道地說,坐對面的老板娘邊聽邊點頭。

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作為一個不是「很老」的品牌,阿軒覺得這次工作的核心是在品牌資訊和形象上的整理,利用繽紛多彩的顏色,突出了檸檬車露雪糕的多款口味,透過顏色同時增加了美食的氛圍和吸引力,同時,透過一些圖案營造意式的感覺,例如拱門、窗花等。

也與澳門不少中小企業一樣,隨著經營歲月的累積,產品也越來越多樣性,例如檸檬車露除了雪糕外,也有推出「雪糕蛋糕」、「雪糕月餅」等,但這也造成了品牌上的一些不統一性。「雪糕蛋糕採用較卡通化的造型,與原來雪糕的品牌形象有一點不太配合。因此,我們今次的一項任務是讓品牌有一個統一化的形象,也使每項產品也能更好與品牌連結。同時,因應未來的發展,品牌的設計需要具有延伸性和容易使用,並透過塑造較鮮明的品牌形象,創設更大的機會讓中小企業能與其他大型企業具有合作的空間。」阿軒進一步說明。

「幸好有一個這麼堅持的設計師慢慢跟我去夾,去合作,現在出來的成果我很滿意。要不然,我一個外行人如何知道原來品牌創新有那麼多的學問。」Nikita 笑著說。

雖然老板娘 Nikita 和設計師阿軒各有其堅持,但正好是相互的坦誠和不斷的溝通,讓成果達致雙方所喜愛的,而過往或有一個概念是品牌的再造創新適合一些經營已久的老店,但卻可能忽略了,相對年輕的品牌透過升級再造,才能突破發展樽頸迎來更大的機遇。

 

檸檬車露LemonCello Gelato
葡京店:葡京路2-4號(葡京酒店樂宮對面)
主教巷店:澳門主教巷6-A地舖
高士德店:澳門高士德大馬路53號E座地鋪(Daiso旁)
地堡街店:氹仔地堡街115號J鋪(青州灶記對面)
澳門銀河(限時店): 路氹城澳門銀河綜合渡假城銀河酒店水晶大堂K012號舖

 

採訪及撰文:温陽、伯頓
攝影:Tim @ Tim’s photography

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