我們的咖啡夢──開業一週年有感

編按:以前話米舖多過銀行,後來說金舖多過銀行,但現在或者應是cafe多過金舖了。彷彿我們這一輩創業的最愛就是cafe ─ 因為可以寓享受於生意?因為門檻相對較低?因為夠 “型” 有 “中產feel”?我們沒實踐過的,也就只能猜想,那……事實會是……讓他們以第一身給大家告知吧!

 

咖啡夢的萌芽

近年,澳門這個小城興起了一股咖啡熱,彷彿每個年輕人心內都有一個咖啡夢,我們也不例外,由喜歡喝咖啡,愛泡不同咖啡館到心中萌起開一家屬於自己的,風格獨特的小小咖啡館。

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邁出追夢的第一步

想夢想成真,實際行動最重要,一切由拜師學藝開始,然後就是為咖啡店選址,由於小城的租金十分昂貴,地段好一點的,租金也令人咋舌,結果花了九個月時間,跑遍了整個小城,看了無數店面,與不同的地產中介交手,也無功而還。但,世事往往如此,當我們快要放棄的時候,機會便出現了,一次閒逛望德堂區的時候,無意中發現了目前這個店面,並以合理的價錢租下來,我們的咖啡夢終於不再是紙上談兵。

 

因應店面的空間比較狹長,我們想到了畫廊結合咖啡的概念,希望提供優質咖啡輕食的同時,能為本地的藝術愛好者帶來一點空間,向大眾展示他們的作品,讓藝術融入社區。 有了具體的營運方向,接下來就是一連串的埋頭苦幹,令 “我們珈琲時光” 得以順利開業。

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創業的苦與樂

轉眼間,小小的咖啡店已開業超過一年,當中摻雜了許多的苦與樂。我們都是有一定生活經驗的成年人,明白理想與現實是有距離的,但到底實際距離有多遠呢?這要到真正動起手來才深深體會到。

 

快樂的來源主要是把自己心中的咖啡店真實地呈現出來,無論是店中的出品還是經營的概念都得到很多客人的讚賞。客人的鼓勵和支持令我們感到十分窩心,通過與客人們的交流,令大家成為了朋友,甚至還收到客人從遠方寄來的明信片,這些都是我們進步的動力,遠遠不是金錢可以帶來的滿足。

 

同時,小店在過去的一年時間,有幸舉行了數場油畫和攝影展覽,令客人們可以欣賞到本地藝術愛好者的作品。事實上,小店位處的望德堂區正正就是一個充滿文化氣息的傳統社區,在進駐這個小區的一年多裹,我們才有機會好好接觸和了解這個可愛的區份,這是我們幾個生於斯長於斯的澳門人的意外收獲,我們由衷地喜愛它。

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每當好天氣的日子,午後陽光透過落地玻璃窗映入屬於我們的小店,靜靜地坐坐,呷一口優質的咖啡,看時光流逝,有一種歲月靜好的感覺。這也是我們開店的快樂,一種只有我們才明瞭的快樂。

 

然而,創業從來都是苦樂與共,過去一年多的經驗,令我們明白經營咖啡店並非想像中簡單,店中大小事務,瑣碎繁多,一年365天重複着一樣的流程,光是每天清洗不完的碗盤已夠累人,如何日復日地堅持下去已足夠考驗我們的意志。有時候,做得真的累透了,也會萌生乾脆把店子關了,一走了之好了。

 

如果說客人的支持和鼓勵是令我們撐下去的動力,那麼政府部門一些不合時宜的制度和條例卻令我們很想放棄經營下去。要知道在小城開一家餐飲店,必須通過不同部門的批示。而作為小市民的我們,往往要跑十多趟才可以成功申請相關文件。我們唯有苦中作樂,笑稱:在小城申請文件,有如打仗,要堅持下去才會勝利在望。

 

澳門人資短缺也是其中一項最令創業者頭痛的事。聘請適合的員工是一大挑戰,而如何管理員工更是一大學問,對於首次創業的我們,過程當中碰了不少釘子,目前也只是在磨合當中。

 

由於沒有太多接見應徵者的經驗,面試的過程過於粗疏,以致在開業初期聘請到一些不太適合的員工,結果當然是不歡而散。

 

同時,年輕的新生代員工的工作態度有時也令我們不敢苟同,這或許就是人們常說的代溝吧!

 

另外,由於小城的咖啡熱潮燒得火紅,咖啡店如雨後春笋地冒起,如何在激烈的競爭中生存下來,也是令人頭疼的問題。為了保持收支平衡,我們既要迎合市場的需求,但也要勿忘開店的初衷。加上最近經濟環境已大不如前,咖啡店已開始出現汰弱留強的現象,有的倒閉了,有的頂讓了,有的正苦苦支撐着,面對如此不利的局面,令我們營運時更步步為營,而每個月㡳結算時,我們都是十分心驚膽顫的。而一轉眼,我們又要面對店面加租和員工薪金加幅的壓力。在未來的日子,不敢奢望小店會帶來盈利,只求可以收支平衡就是了。

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事實上,身邊的家人朋友,有時也會替我們擔心和不值,因為付出了寶貴的時間和精神,郤連基本的勞務回報也沒有。但,我們不後悔,因為開咖啡店是我們的夢想,即使沒有甚麼利潤也願意堅持下去,因為這是個人理想的實踐,相信這會是人生中最值得回味的風景之一。

 

總而言之,我們對開咖啡店的感想,可以借用村上春樹在《關於跑步,我說的其實是⋯⋯》的名言:“痛是難免,苦卻是甘願的” 。是的,在追夢的過程中,感覺是矛盾的,一切都是痛苦地快樂着。如果你心中有夢要追,請不要猶䂊,不要讓自己的人生白過。願意踏出第一步,生命的軌跡可能從此不一樣。