煎雞扒,話難不難,話易又不太易,不是煎燶就是煎不熟,想要煎到皮脆多汁,其實不是一定是大廚才可做到,今期筆者分享一項自己的煎雞扒心得,當然會用到一種日式調味料,貫徹筆者一向愛用日式調味品的風格。

 

先來材料:

第一主角:雞扒(超市凍肉舖到能買到急凍的,回家後解凍備用)

 

調味料:

鹽/黑椒粉/薑蓉/欖油,最後是第二主角:日式炸雞粉

 

制法:

1. 把解凍後的雞扒用紙吸乾表面水份,在肉的一面向厚肉的地方輕輕切幾刀,使肉煎時較易熟

2. 把以上的調味料平均撒在肉的一面,記住最後才塗抹欖油在肉上。用以封住肉的水份;而後在雞皮面撒上日式炸雞粉,均勻塗上薄薄一層就可以,準備下鑊煎

3. 記住!鑊不要燒熱,凍鑊放油,再放雞扒,再記住!一定要用雞皮面下鑊,這樣才不會令雞扒縮成一團,而且皮又可以全塊接觸鑊面,這就是煎出金香脆雞皮的秘訣,

4. 下了雞扒後,先用中大火慢慢加熱煎至雞皮金黃,這時才再反轉煎肉面,注意不要心急用大火去煎

5. 反覆幾次煎兩面,煎到兩面到有點燒焦就可以上碟,完成!

 

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後記:用日式炸雞粉可以把雞皮煎出炸雞表面的脆感,但要注要不要用大火煎,會好容易煎燶雞皮。

今次先教大家乾煎雞扒,下期再教有汁有伴料的一品雞扒。