夏日調酒工作坊

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“憂鬱嘅眼神,唏噓嘅鬚根,神乎奇技嘅刀法,同埋個杯Dry Martini……都已經將你深深咁出賣咗……”-係!如果你係星爺迷,以上既對白,你一定會記得,尤其係佢個杯Dry Martini!但在雞尾酒的世界,又點會咁Dry~ 咁唏噓呢!

 

要了解雞尾酒的世界,第一步先要認識各種酒類。在8月30日,我 “勁勁勁” 興奮可以參加 “澳門慢食文化協會” 所舉辦的 “夏日調酒工作坊”。在夫家,我-人稱 “酒鬼雯”;並不代表我酒量過人,只係對酒精類比較有興趣罷了!而同我一樣喜歡酒,繼而努力考獲IBA認證的專業調酒師Jeffrey,便是今次工作坊的導師。

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所謂酒精,都必先經過發酵以及蒸餾的過程。擁有35%或以上酒精含量的,可稱為烈酒;當中包括:伏特加 Vodka、松子酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、威士忌Whisky/Whiskey以及白蘭地Brandy。

 

伏特加Vodka是由發酵的穀物、馬鈴薯、水果或蒸餾飲料而成;其確切的起源仍是個迷,但Vodka一字卻是源於俄羅斯 “Voda” 或波蘭 “Woda”,同是 “水” 的意思。較出色的伏特加Vodka品牌有:Absolut, Belvedere, Chopin, Grey Goose, SKYY等……

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松子酒Gin是蒸餾酒,由穀物或蔗糖烈酒跟杜松子及其他香料浸泡後再蒸餾。荷蘭Gin-酒體十分濃厚,倫敦Gin-乾身以及酒體輕盈。較受歡迎的飲法有Gin Tonic:以Gin加上湯力水,再配青檸。朗姆酒Rum主要的材料是法屬群島的製糖、蔗蜜或新鮮甘蔗汁的副產品,經過加熱、稀釋發酵及蒸餾的工序而成。最為簡單以及經典的飲法便是直接加可樂,攪拌。

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龍舌蘭酒Tequila源自於墨西哥龍舌蘭種植區,由藍色龍舌蘭的心取得發酵汁液,再蒸餾。飲Tequila時,先把少許鹽巴放在手背上,舔鹽再喝,最後吃一口檸檬。至於威士忌Whisky/Whiskey-由蘇格蘭、加拿大及日本製成的穀物類烈酒被稱為Whisky;而由美國和愛爾蘭製成的卻稱為Whiskey。蘇格蘭威士忌Scotch Whisky可分為 “單一麥芽Single Malt” 及 “單一穀物Single Grain”;及後再分 “調和式麥芽Blended Malt”、“調和式穀物Blended Grain” 和把 “Single Malt” 及 “Single Grain” 同時混合的 “Blended Scotch”。

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在Jeffrey詳述烈酒的知識後,我們便開始學習調酒!先調一杯屬於真正007 James Bond的Vodka Martini, Shaken, Not Stirred。何解James Bond堅持要手搖?唯一猜想是他希望通過手搖,在搖杯內的冰塊可將酒精濃度稀釋吧……另外,Jeffrey也為我們示範了較經典的Margarita及Tropical Mojito。其中Margarita這杯雞尾酒卻有着一個悲慘故事;話說Durlesser跟他的初戀情人Margarita一同在外打獵,Margarita誤中流彈倒在Durlesser的懷中死去。為感悔恨不已,Durlesser便在龍舌蘭酒和橙酒中放入檸檬汁,再把鹽圍在杯邊;當Durlesser每次喝下時,都有心酸的感覺。所以大家下次到酒吧,可以試點一杯Margarita,感受下。

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最後,Jeffrey將同學們分為三組,各組自調配一杯自創雞尾酒。大家又搖又攪,加Rum又加Gin,放完檸汁又切青瓜,七手八腳咁創作出各自的作品,亦在一片歡笑聲中完成課程。在學習期間,我發現原來用同一種調酒方式,同一樣的分量指示;不同的學員調出來的酒都會有味道上的差異。要成為專業調酒師的確不易!Jeffrey,你要繼續加油,努力!

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此外,亦非常欣賞 “澳門慢食文化協會” 的組織成員,在過去五年不斷宣揚認識食物的重要性!除了知識上的教育,更透過食物聯繫到味道、回憶、傳承以及感情。