咖啡新選擇 — 黑啡與植物奶的驚喜

「賞面和我飲杯咖啡嗎?」筆者自問絕對不是「中產」但也會愛咖啡,一杯咖啡的時光,如果與筆者共飲共聚,而時間夠長的話,應該可以聽到筆者濃縮3~4年的康復故事。當然經過多年多次「活體臨床實驗與不斷的改良」,筆者現能按時間的「實際長短」來決定分享生命故事的「長短精華」,你有三、四小時陪伴就可以講長些,你得一小時開心短聚,我也能可以濃縮到一個小時的精彩與鼓勵。

今期主題就是講咖啡。咖啡是一件很神奇的東西,除了咖啡豆本身所包含的味道相當豐富而複雜多樣之外,只要有一杯幾好的「咖啡」,一個不錯的「環境」,一個幾好傾的「啡友」在旁,那就可以籍此打發消磨上一個很長時間,筆者除了「以跑會友」、「以貓會友」,「以素會友」,「以紋身話題會友」,更有好多時間都是在「以啡會友」,跑會中更有一班不只跑步,同時又愛杯中啡的「啡跑友」,不用跑聚又夾到時間就來個「咖啡聚會」也能開開心心交談大半天。

IMG_5967

咖啡是生活的一部分確實無錯,一種生活的品味,在享受咖啡帶來的複雜層次品味之時,也能達至放鬆人的「神與息」,對筆者而言,這不是用來提神而是「放鬆心情」。筆者在遠古時期還是大學生時,試過一次經驗,晚上要回學校的電腦室準備通宵趕功課,買了兩罐有名品牌的罐裝咖啡,並於做功課前「連隊兩罐」,心想應該夠撐一個晚上吧,誰不知,剛「隊完」兩罐咖啡不久隨即昏迷在電腦台上(不是食物中毒而是好放鬆地昏睡吧了)。而醒了過來發現原來已昏迷了兩個小時,從此我就發現了自己有飲咖啡都訓得特別冧的「特殊技能」,而品味咖啡這一切都是筆者成為「素行者」後的事,未成為「素行者」時,只愛「奶茶多奶」會間中走甜,所以飲到變「胖胖」。成為「素行者」後,初時已有心想成「純素食」,雖未能斷掉對蛋的依賴但可以先行「戒奶」,戒直接飲用牛奶和使用、食用有關副產品(很多但「能戒能走」的就盡做啦,而且牛奶產業背後的種種傷害、黑暗、及伴隨的痛苦,更甚現今牛奶已被證實為對人體有害無益的種種,筆者也不在此多說,可以隨便自行谷歌。)

IMG_5966

茶記中的奶茶「走奶」又不是好茶葉的話就不是嘆茶而是「拿苦來呻了」,於是味道在轉換,轉飲咖啡。一般大部分茶記的熱咖啡可以「走奶」變成俗稱「熱黑水」,或「齋啡」的淨咖啡,但經過「多年多次親口試驗」,不知何解,大部分茶記的咖啡「走奶」後味道會變成比中藥「廿四味」更苦澀的味道,原來茶記杯啡好飲係取決於「奶」而不是咖啡豆。當然也有些茶記出品的黑啡是有水準的(如果知道店家說明是即磨咖啡而不是一般大機沖泡的一試無妨)。因為吾想飲廿四味,剛巧在素食初期,素食好友兄弟除了帶懂我識找素更帶領我去喝好啡,在當時開始接觸一些手工精品咖啡店,品味一些奶泡咖啡、黑啡、或手沖咖啡,而使自己多了很多咖啡選擇,同時也是擴闊對咖啡的認識認知,在一些手工精品咖啡店飲咖啡,一邊聽著咖啡師詳細解說咖啡豆的味道會因應環境氣候土壤乃至周邊植皮不同而有所影響,一邊看著其以表演的手法沖泡一杯咖啡,除了上了一課也是像看一次藝術表演。「視」與「味」兩覺都有大滿足,一樂也。

筆者在大部分時間都係黑啡為先(在茶記是在手工咖啡店飲),去到美國大型旗艦咖啡店也是,以一杯無糖無奶的Long Black 或Americano 來鬆一下,而Espresso 在啡跑友的感染下也學懂品味了。而近期筆者樂於嘗試旗艦咖啡店員工推薦的The coffee of the day ,無糖無奶,連三合一都換成掛耳杯,飲落相對較為健康少少,但是筆者都有些想奶泡咖啡的時候。「吾飲牛奶咪無得飲意式奶泡咖啡?」其實又會咁諗,代表少年!你實在太年輕啦!其實現在沖奶泡咖啡不是單單只有牛奶可選擇,比如去到星字頭咖啡店,當中奶泡啡Latte ,Cappuccino,Flat white 等(其實所有用牛奶打泡再沖泡的飲品)都能夠轉變為豆奶,你要講出你的要求:「tall size 熱拿鐵轉豆奶呀吾該。」專屬手機程式掃描一下就可以等到一杯「非牛奶咖啡」。豆奶咖啡出來的味道與口感、滑度和香味與牛奶的比較都不差太遠,唯一分別可能就是個拉花,咖啡師說因為豆奶與牛奶的成份不同故有時候會難於「拉到花」,但我覺得這部分與咖啡師的技術都有一定關係,筆者在旅跑日本金澤時,到星字頭咖啡館有幸遇上一個「黑色圍群咖啡師」幫我沖製一杯豆奶flat white ,無論色、香、味連「拉花」也很美,更在離開日本前係大阪關西空港的分店嘗試到用杏仁奶沖的latte (在整個旅跑日本旅程中,吾計機場都有到過兩間分店,一間大阪心齋橋,一間金澤片町,但都只有豆奶可選,杏仁奶不知道是機場特有。)也是非常美味!

IMG_5965
大阪機場杏仁奶啡

現時在澳門,傳統奶泡咖啡用牛奶 ,而純素食者想飲奶泡咖啡,除了星字頭咖啡店,美國連鎖式快餐廳中的咖啡吧(非餐廳中的咖啡機而是一個在旁邊賣不同咖啡、蛋糕、三文治的櫃位)都能提供將牛奶換成豆奶。素食餐廳八分目和Puffin 都有豆奶咖啡,八分目用餐有提供豆奶咖啡,也會拉出一個靚花來。

IMG_5968
八分目豆奶咖啡

吾飲奶泡就黑啡都很好。除此以外有一間手工咖啡店會提供植物奶的選擇是位於皇朝區的rethink ,他們的植物奶一般有米漿和椰奶兩個選擇,筆者都試過這兩款,兩個的濃滑程度係比豆奶沖的多幾倍,而椰奶會有種不單單糖份的甜而是一種水果甜,入口也非常順滑。米漿就香濃無椰奶咁滑同時吾會太甜,也很好飲。好鼓勵大家一試,但由於植物奶來貨會比較高成本,故在這間咖啡店轉飲植物奶,係要加少少錢,但覺得有它價值。植物奶啡係歐美外國都是純素飲食文化的一部分,也會有很多不同選擇。

如平時吾想飲牛奶都有好多「奶」選擇,除了豆奶,也有好多其他不同的「植物奶」,有不同口味豆奶(綠、黃、黑)不同類型堅果奶(杏仁、腰果、合桃、芝麻),不同類型的穀物奶(米漿、燕麥奶)仲有椰奶這個常用於煮食的好選擇,現今澳門市面上各大超市都會有植物奶選擇。

 

燕麥奶好處:

IMG_5960

IMG_5961

燕麥奶在各地風潮:

 

延伸閱讀:
你可以不飲牛奶
牛奶出局!植物奶首度上榜 英國消費者年度消費排行

 

總結:
不妨由今日起開始慢戒牛奶,人不飲牛奶,飲其他植物奶不會死,也可以一樣健康及從中獲得營養,慢慢戒掉對牛奶或其製品的依賴,慢慢也會發現身體會更好,戒牛奶變相也是在素食,更能還「小牛與母牛的自由」。

分享
上一篇文章轉念
下一篇文章ZA誌春季特集——夾餅大比拼
本是平凡人,但與 “風” 有緣,從 “風” 中跌下,破 “風” 而愈,迎 “風” 而上