凱旋軒「君子荷花宴」 盛夏品荷香

4. 窈窕淑女君子好逑
窈窕淑女君子好逑

盛夏之際,荷花已於翠綠的池塘上悄然盛放!澳門凱旋門凱旋軒以「君子」作為今年荷花宴的主題,為食客們呈獻清香入饌的「君子荷花宴」。澳門凱旋門中餐行政總廚蘇偉良師傅主理「荷花宴」已踏入第二十一年,今年再展技藝,以荷香入饌,配以匠心獨運的烹調技巧及精美擺盤,將君子的特質一一呈現於荷香美饌當中。同時為響應澳門特區政府「齊消費‧促經濟」消費補貼計劃,憑電子消費卡付款更可享七五折優惠。

出淤泥而不染的荷花,尤如君子般保持自身清高,就像頭盤「出污濯水伴塘邊」雖有濃郁咖啡香氣,亦無阻藕粒的清香味道,混入新鮮雜果及蕃茄片拼砌成心形池塘,配上煙三文魚卷花點綴和新鮮荷花花瓣伴碟,湊成一幅夏日荷塘美景,酸甜清爽讓您食欲大增。三拼盤以「益者三友」為名,當中炸至酥脆、鮮甜多汁的脆皮香芒蓮藕蝦代表品格正直的「友直」;以腐竹皮包裹著藕粒、荔枝及瑤柱再蒸制成味道飽滿、賣相厚實的荔枝瑤柱石榴球代表為人敦厚忠誠的「友諒」;再以香氣獨特、口感豐富的蓮子粒羊肚菌釀花枝膠代表知識淵博、閱歷豐富的「友多聞」,三款精緻拼盤菜式必定讓您回味無窮。以九種食材切成細絲再精心熬製的九絲羹,分別有文思豆腐、花膠、蟹肉、瑤柱、生熟雞絲、木耳、冬菇、冬瓜及陳皮絲,配料處理盡顯精湛刀工,各種食材相互提鮮增添味道的層次,就如其名「君子九思」一樣,凡事細想,加倍用心,深入考究,展現匠人的追求。

主菜「窈窕淑女君子好逑」以女兒紅花雕酒燉煮鮮味鮑魚,伴上以藕蓉釀入蝦膠製成的空心丸,花雕酒香配合絕佳口感,就如內外兼美的女子與賢德兼備的君子相伴一樣配襯。「君子蓄德」以海納四方的竹笙包裹藕條及有著「文、武、勇、仁、信」五德的雞肉,伴上白蘭地煮鵝肝,吸收各方精華,比喻君子飽讀聖賢書,學習古今偉人思想。君子亦要保留純樸,保持斯文,使兩者達至平衡,成就「文質彬彬然後君子」,菜式中以腐乳代表樸素,泮水芹香代表君子純淨的精神品格,和牛粒代表堅毅的勇氣,再以鹹蛋黃碎錦上添花,清新與滋味之間相互補足。「德不孤必有鄰」指富有道德而極具人格魅力的君子會自然地吸引同伴,蘇偉良師傅運用兩款飯糰:炸鯪魚球米通及蒸肉圓糯米球相伴,並以鮮甜聖子肉連在一起,喻意君子間以德相引、互相扶持,再淋上以牛肝菌、瘦肉及蓮藕熬製而成的功夫藕湯,為菜式多添一份口感及味道。

君子蓄德
君子蓄德

品嚐多款荷香美饌後,當然少不了以荷入饌的清香甜品。荷花糕作為荷花宴常客,今年師傅亦注入創新元素,加入玫瑰花粉及分子料理中的白水珠,讓這道經典清香甜品迎來全新口感,由內到外散發清香氣息,糕身晶瑩剔透,尤如其名「君子坦蕩蕩」,表裡如一。炎夏之際需要好好消暑,「清沁一片」以椰青燉蓮子百合糖水配上藕粉綠茶糕,每一口都爽滑而清熱,就像置身一片荷塘境地之中,氣息之香讓身心都得以平靜。這場深層次的色、香、味體驗最後以「荷盤萬國佳菓全」新鮮特級生果荷花拼盤作結,為這趟君子之旅劃上圓滿句號。

8. 君子坦蕩蕩
君子坦蕩蕩

「君子荷花宴」由即日起每日限量供應,需提前一天預訂。品嚐清新之味,感受荷花名宴精髓!

 

凱旋軒「君子荷花宴」

推廣期:即日起至2020年8月上旬 (視乎荷花花期)

價格:每位$598 (六位起計,另加一服務費)
以澳門通卡、MPay或電子消費卡付款可享七五折優惠

菜譜:

出污濯水伴塘邊 《咖啡雜果煙三文魚沙律》
益者三友 《三拼盤》
友直 《脆皮香芒蓮藕蝦》
友諒 《荔枝瑤柱石榴球》
友多聞 《蓮子粒羊肚菌釀花枝膠》
君子九思 《九絲羹》
窈窕淑女君子好逑 《花雕酒煮鮑魚藕蓉釀空心丸》
君子蓄德 《竹笙釀雞肉鵝肝藕條》
文質彬彬然後君子 《腐乳涼瓜炒泮水芹香和牛粒》
德不孤必有鄰 《炸雜菌飯糰伴功夫藕湯》
君子坦蕩蕩 《晶瑩剔透荷花糕》
清沁一片 《藕粉綠茶糕椰青糖水》
荷盤萬國佳菓全 《荷花果盤》

※ 奉送汽水或啤酒乙罐 (每位),白葡萄酒一支 (六位) 或兩支 (十二位)

 

訂座電話:(853) 8860 6128