1981年,在凌晨1點的街頭,兩枝光管、三個燈膽

別人下班,他就開始在街頭亮起燈光

如果你也是擁有着那個時代的共同回憶,或許你也會記得,從一開始在飛能便度街,到後來生果街中段,再過幾年後進駐桃花崗成為其中一間最有特色街邊檔的那一位……

為人豪爽,有點江湖味,甚至可能會跟你說:「唔得閒就唔好食啦!下次再黎囉!」的有型老闆──《石岐佬樂記》

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1995年正式進駐桃花崗,回想起當年要經營一個整天提心吊膽的小販檔,老闆石岐佬樂記坦言,在那個「適者生存」的年代,着實有很多不為人知的辛酸

「每個時代都有它當時的困難,但最重要懂得靈活變通,從一開始我是做夜市時段的,但搬來桃花崗後,為了要配合這區街坊的生活習慣,就改為朝早開檔。做人處事有時候就是要懂得面面俱圓,雖然以前我偶然也會同客人講:『趕時間食唔切就下次先黎,唔好搞到咁辛苦!』佢地都時不時話我惡架!但大家咁樣笑住惡下惡下慢慢就變成老朋友,所以要識得拿捏輕重。」

7、80年代,澳門整體發展速度很慢,很多配套設施都還未完善,對於這一代「無得揀」的打拼者來說,有工做,有飯開,小朋友有書讀,就已經是最重要的目標

但畢竟有來自各個不同地方的文化衝擊,那個時代,既簡單又複雜,簡單在街坊鄰里之間的人情味,複雜在環境劇變衍生出來的各種社會問題

但老闆樂記依然毫不畏懼的說:「點樣黎咪點樣應付囉!」

 

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由起初幾款簡單小菜,到現在超過十多款秘製美食,樂記說除了粉麵之外,基本上其他都是自己慢慢研發出來的

「當年剛來澳門好多人做製衣或者三行,剛巧知道有人想要頂手個檔口,我自己又由細到大都鍾意下廚,所以就膽粗粗一路做一路學,久而久之多了客人會問有沒有豬皮、牛腩、雞翼、雲吞那些餸菜,於是就慢慢開始一手一腳研究怎樣烹調最美味,後來也懂得分辨甚麼是好品質,就像河粉也有分用生米、半生米或者舊米去製造,不同製法效果不同也有不一樣的口感和味道呢!」

能夠在澳門這個車水馬龍的旺區,屹立超過21年,似乎除了圓滑的待人接物之道,對於食物品質的堅持,也是讓街坊們深深支持的重要原因。

 

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1981年開店,眼見生意慢慢上軌道,自然就想把這些好味道分享出去,加上始終懷念自己起步的地方,於是在1988年,就嘗試在以前創業的飛能便度街,設立分店

然而,沒想到規模大了,要重新開始一個更複雜的體制會有很多意想不到的困難,加上人手不足,管理經驗不夠,所以後來也沒能成事,但沒想到性格越戰越勇的老闆,反而因為這次失敗而下定更大的決心

「堅持自己的信念,沉住氣,比心機做好自己擅長的事,累積更多經驗和改進,將來一定有機會東山再起!」

看着老闆雙眼那團火,能讓人感受到這股信念是如此堅定,既有想法,亦付諸行動

因此,在2000年,他終於成功,真正展開人生的新一頁,把他堅持的好味道,帶到更多地方去

 

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然而,雖然老闆有心有力打下了這片江山,但若然沒有繼承人接手,終究還是會隨着時間消失,就像現在澳門一間間老店相繼光榮結業一樣

但幸運地,大仔和二仔,不知道是不是受到小時候爸爸的耳濡目染,也喜歡下廚,甚至會和爸爸一起研究新菜式

「澳門雖然有很多工作,但覺得能夠幫忙家業,那種感覺很有滿足感,是值得驕傲的事。」大仔阿輝笑着說

對於下一代認同和支持自己的事業,實在是對老闆很大的鼓舞

但可惜的是,始終最懷念,最有感情,最不捨得的桃花崗本店

也終於迎來正式結束的一天

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「一個鄉下仔,17歲就開始打拼,起初一日只有收入幾十元,最早試過3點就開舖,每日做足超過14個鐘頭,做到今年56歲……」

老闆慢慢一點一滴地感慨和街坊們笑笑鬧鬧的這35年個年頭,很多回憶紛紛湧現,而在這最後的日子,他心裏面也不禁地想到底有沒有甚麼可以為這班街坊留下呢?

「就在幾個星期前確定要結束時,實在很不捨得這間店,心想那不如就做一件有意義,又令大家都能記得的事吧!而我一直有去同善堂看醫生,覺得他們為市民義診的善心真的很值得支持,所以決定捐給他們,希望可以讓更多人受惠。」

因此他們就動員全店上下着手為這一天的到來做準備,甚至還特別預備了差不多平時4倍的份量,而且還承諾所有街坊會堅持做到最後,那怕他們朝早4點就已經開始,做足十幾個小時,但只要有客人來,都會盡全力炮製這一碗最後回憶的牛腩魷魚麵

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然而

2016年4月1日,下午5時正

老闆關上爐頭,對着員工和街坊,用他一貫豪邁的聲音說:「多謝支持!」

這天,桃花崗

最後一個碩果僅存的街邊檔

隨著一遍掌聲和感嘆也正式榮休

從此,桃花崗,不再有燉熬幾個小時的入味牛腩、不再有用新鮮海蝦人手包的雲吞,還有就算熱到汗流浹背都想坐在街邊享用美味午餐的回憶

時代巨輪的轉動,終究還是把一些情懷,從我們的生命裏帶走

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一個會每日風雨不改接載員工回家甚至有人會暱稱他為爸爸的老闆

一個會讓孩子們盡心盡力去支持和承傳家業的父親

一個就算失敗過都不放棄堅持夢想最終奮鬥成真的澳門人

石岐佬樂記,不單止帶給我們無數碗精心炮製的滋味

還有那些在街頭和客人們數不盡的歡笑和濃厚的人情味

謝謝你!

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每一個目標,每一個成就,都需要無比的付出和毅力,最重要是,到底這個理想,是不是你真正渴望的。只要是由衷希望能成真的夢想,擇善固執地堅持,成功的機會一定會有所提升。雖然今天我們不能用實際行動留住這份情懷,但回憶卻是任何人都帶不走的,也許我地再過十年帶着下一代重遊舊地,他們就早已經不懂這裏為甚麼叫桃花崗,也不認識甚麼是「坐矮櫈」,但我們還是可以靠一字一語細細告訴他們,那些年我們在鐵皮屋下吃過一碗如此令人回味的牛腩魷魚麵。

採訪、撰文:嵐
設計:翼
相片:Soul Photography
製片:尚壹間

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在別人的人生,再高高在上的人,終究也是一名配角。 在自己的人生,再卑微的人,卻是最值得自豪的主角。 每顆心,都有屬於自己的故事。 一起尋找,那個已被遺忘的澳門往事。 【一百個 澳門人 的故事】 逢每月15號出版 ZA誌