八分目 ── 不只是素食

今期是「找素」專欄一週年,建立這個專欄的目的是希望推廣素食這種被忽略的美味,很多人因為不同的原因食素,但食素從來不需要理由,單純因為其食材選配,烹調方式符合個人口味已足夠,就讓「找素」專欄帶大家繼續「純粹愛素」吧!

一年前,「找素」專欄第一期訪問的是一間位於媽閣叫 Chakra Space 的小店,今期同樣是訪問 Chakra Space 的主理人小明,不過這店已經以新的形式出現,並由一個人的故事變成三個人的故事。新店名為「八分目」,由 Cafe’ Philo 的阿聰,若野夢工房的 Regina 及 Chakra Space 的小明攜手創立。

 

何謂「八分目」?

「八分目」源於日本一個生活理念,日本俗語有云「腹八分目」,意指飯吃到八分飽,飲料倒至八分滿就好,餘有二分空腹感,正是惬意。三位主理人決定以此名作為店名,與他們三位執意經營的理念有關。三位主理人分別引入各自店中的元素──素食、麵包與甜點、咖啡於「八分目」,卻不約而同地主張「八分食材、二分調味;八分用料,二分裝飾。追尋真正滿足內心的人生意義,而不需執著在吃甚麼,和甚麼不能吃,使生活變得更簡單自在!」。

他們就是希望客人來到「八分目」有賓至如歸,放鬆用餐的感覺,為客人創造一個逃離繁囂生活的一隅。這裡的裝修走簡約自然風,而木製傢俬為主,沒有多餘的裝飾。

另外,食物方面,主張9成素食1成葷食。中午餐單選擇「十隻手指數得晒」,一目了然。這也是他們三位主理人對「八分目」這個理念的堅持──選擇不用多,做到簡單點、精點、不浪費才是他們的「八分目」。三款飯食、三款手工麵包、二款意粉,以無添加烹調主理,身體不就是需要這麼簡單的食物嘛?

而下午茶同樣有「八分目」的堅持,主張樸實的蛋糕甜點──濕潤又鬆軟的戚風蛋糕、日式芝士蛋糕;結合時令水果的蛋糕卷;軟滑的蛋布丁及焙茶布丁等;以上的甜品,三位主理人主張「不裝飾」地呈現給客人,讓客人吃到的不是表面的華麗,而是實實在在的味道。

而主理咖啡的阿聰,也不主張其咖啡有過份的「拉花」。他們追求的是咖啡的純綷,與奶的口感平衡;此外,「八分目」為了提供純素者另一個選擇,他們「奶啡」中的「奶」,更是可以改為「豆奶」的。

為了不浪費食材,晚餐都是採用私房菜的形式預訂。菜色視乎當季的食材,由小明決定菜式。客人可以遁以下四大類選擇食材,包括;藻類、菇類、蔬菜裡、豆類。如有需要,可以要求不要「五辛」。而每人平均消費約MOP 138至188不等。如果人數多,可以考慮訂法式田園蔬菜鹹批或簿餅等,不另收費,但會在其他食材的份量上作出調節。

 

「八分目」的出現?

三位主理人的結合非偶然卻是必然。由初初小明經營的 Chakra Space,為了尋找好的咖啡,作為Cafe’ Philo 的長期顧客至日後亦師亦友;至由於需要為小店尋找適合素食的麵包,在朋友的介紹下,認識了同位於媽閣,以經營無添加麵包及甜點為主的若野夢工房 Regina,三人的契合就此而萌生。

「由於 Chakra Space 經營一年後,想找尋新的去向,突破現在的規模,因此我便想,能不能跟 Regina 及阿聰合作一間以素食為主,且有麵包出售,又有好的咖啡供應的外賣店?」小明當時就有這個概念。

經過多次三人會議,肯定大家各有想法,否定大家個別堅持,經過多番踩點看店的折騰下,終於迎來了現在這間店。「這間店前身是一間café,一般硬件設施已齊備,我們三個第一次睇舖已經十分喜歡,加上店前的小花園,這次大家很快地便達成共識,利用短短兩三個月時間重新裝潢。」小明說。就在今年3月1日「八分目」便正式試業。

 

三人行,必有我師?

他們三人初次合作,加上來自不同範疇,每個人都有自己的想法和堅持,因此開店初期需要不斷的磨合,但正所謂「三人行,必有我師。」小明坦言:「跟兩位拍檔合作後,我的廚藝真的進步不少,因為他們都給了我很多的意見,但重點是他們同時給予我很大的自由度。」他說當他煮的素咖哩,由於不用任何的麵粉「勾芡」,是比較流質的,經過三位主理人不停試食及調較烹調技法,最後成功利用食材本身的特點,做出濃稠的咖哩。那小編反問小明兩位拍檔又從他身上學到甚麼,他笑說:「應該是和客人的溝通技巧吧!」原因是他以前是做零售,這方面算是他的強項呢!提到「八分目」內的分工,他們各司其職,小明主要負責食物,Cafe’ Philo 的阿聰會在午餐時段負責吧台,而若野夢工房的 Regina 就負責供應店內的麵包和蛋糕。

 

找「八分目」

如果未曾到過「八分目」,你會覺得這地方有點難找,它位於葡國領事館後面,醫院後街聖瑪利亞安老院旁,而筆者的經驗是由荷蘭園街(即俗稱波鞋街),在美心攝影同 Adidas 中間條巷直上最為方便。這店共兩層,地下大約10個座位左右,以吧台形式為主,樓上則有20多個座位,有吧台,四人座同一張可以容納8至10個人的大台,這裡的裝修走簡約自然風,而木製傢俬為主,沒有多餘的裝飾,正好符合「八分目」的理念。

地圖

 

地址:水坑尾巷12號A 啟華大廈地下a室 (即葡國領事館後面,醫院後街聖瑪利亞安老院旁)
* 附近停車場可以選擇信達城和銀座停車場,步行前往新店只需要3分鐘

電話:6677 8669

營業時間 (晚餐需提前一天預約,時間可因客人要求而定):逢星期一至日(星期二 公休)
12:30 – 18:00;19:00 – 22:30

專頁:https://www.facebook.com/octaspace1/

 

編採:Cofuney、伯頓
攝影:Bryan

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