提起魚香茄子,就知是廣東菜內的招牌菜色,不論貴致酒店中菜,一般酒樓,以及平民化到茶餐廰,大排檔都會經常列入菜單內;貴的未必好食,好食的又未必便宜,便宜的又未必健康。所以今次教大家煮一個好味,便宜又健康的住家版魚香茄子,應筆者一貫偏日式風格,加入少少日式調味元素,效果應會比街外的來得清新點。

【材料】(3至4人分量):
茄子:一條,切小塊
免治豬肉:滿4湯匙的分量
鹹魚 (酶香最好):一小片,起骨再切粒
蝦米:約一湯匙分量,若沒有可用大的蝦乾切粒
(先泡熱水數分鐘,再乘起備用,*切記不要倒掉泡蝦水)
洋葱:1/4個,切粒
蒜頭:一粒,切小粒

【調味料】:
日式鰹魚料/蠔油/糖/酒

【製法】:
1. 燒熱煎鍋,下一湯匙食油(用橄欖油更健康),再放入洋葱、蒜頭、蝦米、鹹魚,爆香材料,再放入免治豬肉少到有少少焦香
2. 加入茄子,再放少許油炒,因為茄子天生好 “索油”
3. 炒了一陣, 放入上述調味料各半茶匙,又炒二炒
4. 最後倒入”泡蝦水”,再加少許水,掩蓋用大火煮數分鐘
5. 見到水份收到半乾時可熄火上碟(這時若水份太多可加少量粟米粉水就可有打芡汁的效果,不怕煮出來水汪汪)

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後記:若不想吃鹹魚或沒有鹹魚,可用量多一點蝦米代替;不過,若魚香茄子若沒有鹹魚,真是美中不足。

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戀日人。又是一名業餘攝影愛好人。由高中到大學一直興趣於攝影,那時還是菲林的年代,到投身社會工作後就放下了相機,10年後看到友人的菲林相片,受到一種強烈的衝擊,又開始用菲林拍照,相信只要有菲林存在的一天,都會一直拍下去。 Email : yuzuman23@gmail.com