人體母乳與牛乳

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蛋白質

母乳營養成分豐富,消化吸收率很高,是嬰兒最理想的食物。母乳中的蛋白質以白蛋白為主,酩蛋白較少且凝塊小,易被嬰兒消化吸收,母乳中乳清蛋白的比例佔70%,酪蛋白佔30%,而在牛乳中乳清蛋白佔18%,酪蛋白占82%。母乳中的主要乳清蛋白是a-乳蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶和分泌性免疫球蛋白(sIgA)等,它們是母乳特有的免疫因子,參與到免疫反應中。這三種蛋白質是母乳中獨有的,因為它們可以抵抗蛋白質水解消化,所以扮演了胃腸道衛士的角色。母乳中的免疫球蛋白和乳鐵蛋白還能增強嬰兒免疫力,尤其產後12天以內的初乳,抗體含量更多,可以提高嬰兒的抗病能力。牛乳的主要乳清蛋白為β-乳球蛋白。酪蛋白在酸性環境中溶解度較低,乳清蛋白可溶性高,即使被酸化後仍然保持高溶解度。一般來說,乳清蛋白是較容易消化的,且可以促進胃排空。

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醣類

人體母乳中的主要醣類 (碳水化合物) 是乳糖,從初乳過渡到成熟乳,含量逐漸增加。成熟乳中的乳糖含量維持在一個相對穩定的水平。其中一小部分乳糖是不可以吸收的,它們可使糞便保持柔軟性和連續性,減少致病性的細菌群落,還可促進對礦物質的吸收。低聚糖是一種碳水化合物聚合物,約佔母乳中總碳水化合物含量的5%~10%。除了提供營養外,低聚糖還對嬰兒起到一定的保護作用。

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脂肪

人體母乳中的脂肪以不飽和脂肪酸為主,它是腦發育不可缺少的物質。母乳中的脂類由脂肪酶和大量的基礎脂肪酸(亞油酸和亞麻酸) 組成。人乳又含乳脂酶有利於脂肪消化吸收,尤其有利於缺乏胰脂酶的新生兒和早產兒。

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礦物質與維他命

母乳中的鈣含量雖不及牛奶多,但與磷的比例恰當,能被較好的吸收利用。母乳中還含有較多的維他命,母乳中維生素D的含量較低,因此所有母乳餵養嬰兒自數日起應每天口服維生素D製劑(400IU)。

其他奶主要指羊奶和牛奶,它們也是人們日常生活中的重要食物。這些奶含有豐富的蛋白質、脂肪、乳糖、無機鹽和維生素等營養成分,易消化吸收,很適合老年人、病人和母乳缺乏的嬰兒。但是對嬰兒來說,牛奶比母乳的酩蛋白多,脂肪顆粒大,易受細菌污染。羊奶的營養成分與牛奶相同,且比牛奶易於消化,但含葉酸較少,應注意補充。亦因為羊奶和牛奶內的蛋白質、脂肪、糖三大營養物質所提供的能量比例不合理,不利於嬰兒生長發育。因此其他奶並不適合嬰兒當正餐食用。

現在,隨著科學技術的發展,許多奶粉廠家利用現代技術,參照母乳成分和比例,生產出一種近似母乳的嬰兒配方奶粉。如加入脫鹽乳清粉以增加乳清蛋白的含量,使乳清蛋白與酪蛋白的含量和比例接近母乳;採用不飽和脂肪酸和必需脂肪酸含量高的優質植物油替代牛奶中的奶油,使之符合嬰兒的生理需求;添加乳糖,提高牛奶中乳糖的含量,使之更接近母乳。而且,嬰兒配方奶粉較之其他代乳品更有利於嬰兒消化吸收。因此,嬰兒配方奶粉應當成為當前非母乳餵養嬰兒的首選代乳品。不過,家長選擇嬰兒配方奶粉時要注意年齡段的劃分。雖然上次消委會驗出部分奶粉含縮水甘油酯(gylcidyl esters, GE),縮水甘油酯是植物油脂在高溫精煉時產生,具基因毒性及致癌性,應減低攝取量,而是次所有樣本中的縮水甘油酯均全部低於歐盟的上限,家長可放心。同時是次測試中驗出含鉛,但全部都符合已實施的《2018年食物攙雜(金屬雜質含量)(修訂)規例》,以及食物法典委員會標準的上限(每公斤0.01毫克),有關含量應不會對嬰幼兒健康構成風險,但當然始終母乳是首選。另外,嬰兒也可在每餐配適量天然全植物優質蛋白質,讓寶寶吸收最易消化和最優質的氨基酸。

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