世上極罕之咖啡

 

猫屎咖啡

要數當今世上極罕有的咖啡,當然是 “猫屎咖啡”, “猫屎咖啡” 的正式名稱是 “Kopo Luwak 麝香猫咖啡”,產於印尼,麝香猫以咖啡果實為食,咖啡果內的豆子在其胃內發酵,會去掉蛋白質,咖啡的苦澀味便會降低,由於咖啡豆子不易被消化,便會被排泄出體外,收集了這些排泄物中的咖啡豆,再經清洗、烘焙後便可泡出這猫屎咖啡,猫屎咖啡的味道非常獨特,以虹吸壼式的沖煮方法最能帶出此咖啡的風味,甚至有咖啡同好以雙虹吸的方式品嘗其不同層次的口感,品嚐過的朋友評價都很極端,有人說:「人世間的極品,味道停留於口腔內久久也不會散去,回味無窮。」,也有人說:「充滿著腥味,很難想像這真的是咖啡,味道不討好,絕不值得以這價錢喝杯咖啡」。筆者對朋友於 “猫屎咖啡” 上的評價不予置評,由於並未有機會接觸過此咖啡,很難評價,但看現在人們對 “猫屎咖啡” 的需求,筆者確實有所領會,究竟 “猫屎咖啡” 真的是極品?還是人們為了突出自身的地位而製造出來的假像呢?

“猫屎咖啡” 因產量少,每年不會有超過400公斤的產量,所以極為珍貴,由於需求日益增加,當地人已由以往追尋野生麝香猫的排泄物,轉為養殖麝香猫,以咖啡果實餵食並收集其排泄物,以確保產量,但以後者方式所收集的咖啡豆質量大不如前者,近年世界各地的傳媒紛紛爆出了很多有關印尼咖啡農或居民不人道對待麝香猫的報導,把多隻麝香猫關於狹小的籠子內,不停餵食大量咖啡果實以増加排泄物,直接使麝香猫的死亡率大大提高,這亦是令麝香猫被列作瀕危動物的原因之一。無論如何,筆者對 “猫屎咖啡” 都是抱有抗拒的態度,由於這真的是由 “屎” 中提鍊出來的原材料,就算是極品也只能說本人無福消受了,更何況這種以不人道的方式製造出來的咖啡,更不值得我們花金錢去嘗試。近年,隨了印尼 “猫屎咖啡” 外,泰北的 “象屎咖啡” 亦已推出市面,只會在高級酒店或餐廳有售的 “象屎咖啡”,同樣以極罕為噱頭,製造過程與 “猫屎咖啡” 同出一轍,其實世上的咖啡品種多的是,不同地區的咖啡豆以不同的去皮方式加上不同的烘焙度再配合不同的沖煮方法都會產生不同的風味,組合千變萬化,味道要多香醇有多香醇,口感要多豐富有多豐富,為何有人總愛 “屎” 呢?

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澳門原住民,人馬座,一個典型的宅男,活於荒謬的快樂年代, 啡齡5年,喜愛品嘗單品咖啡,欣嘗手沖咖啡的藝術及態度, 咖啡的知識尚淺,仍在努力學習中, 理想是將來可沖煮出有幸福感覺的好咖啡。