上世紀中期開始,內港一帶是傳統茶樓集中地,為港口上下船的船員乘客提供了閒暇美點,成為了澳門茶文化歷史上重要的豪筆,創造了無限的鄉情故事與經典。由結業的六國飯店到改名後的冠男軒(原名為冠男茶樓);後到曾改名現仍營業的大龍鳳茶樓(原名得來茶樓),以及蘭香閣茶樓,各路茶客依稀記得澳門傳統茶樓的懷舊點心,銅壼澆水的濃濃茶香。
20201202-AM4A5568

因為不捨而走下去

新埗頭街的蘭香閣每日都聚集了很多茶客,樓高兩層樓,樓下有十多張四人及圓型桌,閣樓坐滿了老友記,二樓擺放了大桌及廚房重地,茶樓就是人多時大家都不介意「搭枱(併桌)。蘭香閣以粉色調為主,由黃、藍、綠及粉紅色的暖暖色系,配搭上舊式茶樓新鮮出爐的「叫賣推銷風格,仿如回到80年代,別有一番情懷。蘭香閣長年無休,在疫情下,也只是休息了四天。能夠經營逾半世紀,堅毅經營打敗年代巨輪的淘汰制,全因有陳氏一家的莘莘堅持。現時主理人陳志偉一句:「因為不捨,我們決意走下去。」過去蘭香閣由多個股東持有,早在十幾年前由現時主理人陳志偉父親陳熾老先生全盤頂手,好讓蘭香閣不受時代的一把殺豬刀影響。
20201202-AM4A5587

芙蓉荔甫角、皮蛋酥以及蛋黃煎米雞等等,均是定時叫賣的傳統茶樓特色,樓面姐姐盛著新鮮出爐的點心盤向客人推介香氣撲鼻點心,現時的茶樓已經很少見到。細心看點心紙也相當特別,尤其有很多繁瑣步驟的傳統點心可供選擇,點心分小點、花點、中點、大點、頂點到特點,價廉物美(小編悄悄跟大家說,點心紙上小點、花點和中點等最價格最實惠的點心數量眾多,有別於現時流行的頂點、特點佔多的銷售手法) ,由早上五點半經營到下午三時,飲早茶的客人也特別多,餐單也會因季節的轉變而更換,十分貼心。

 

蘭香出靚粽,出爐十里香」

蘭香閣以「靚粽」聞名,款色更是百變,每年均有特別推介,節慶時款式多達十多款,深得本澳及遊客歡迎,這裡的粽特別之處在於新鮮製作,鮑魚粽更是要訂造,六個小時的焗粽,收火焗一晚,堂食還可以即叫即做,沒有機械的替代,粽品佔據了蘭香閣品牌中很重要的地位。每當端午節將臨,蘭香閣內外人流如鯽。每年更有不少老友記期待著太陽盛耀,滿佈粽子墟的日子,更有些人衝鋒陷陣趕來,為了品嚐這股靚粽出爐十里香。 

在端午節前夕到訪蘭香閣,當你走進大門處,會被綠色的粽墟吸引住目光,收銀枱搖身一變成了琳琅滿目的粽品展示枱,上方吊掛了一片的粽森林。據負責人之一的陳二姐(陳惠蓮)介紹:「蘭香閣的粽的特別之處是粽型很大,因是傳統的中山蘆兜粽。由於蘆兜粽的製作及三角型尖端包裹的獨特方法不易掌握,固所有粽均由陳氏後人製作。」陳爺爺陳錦光把秘技傳授予給兒子陳熾先生,再傳授至第三代的陳志偉先生,就這樣代代傳承,而每年蘭香閣所售賣的粽均由他一人及一名師傅以全人手包裹。

20201202-AM4A5580

  

轉變求生迎新機

自港澳客運碼頭及賭場的遷移,內港區漸漸成為人口老化的舊區,雖然蘭香閣茶樓的樓面不細,但由於主要為附近老街坊光顧,消費力較有限,翻桌率不高,以薄利多銷作經營策略,但始終受到地域因素較大的局限性。

蘭香閣現時由陳氏三姐弟堅持守下去,陳志偉先生(弟弟)負責廚房、大家姐是帳目、二家姐(陳惠蓮)是管理樓面的,三姐弟合力經營延延續。在疫情爆發前,澳門旅遊業的暢旺為蘭香閣帶來了一些新的客源,雖然仍以街坊生意為主,但遊客也佔到百分之二十。同時,隨著旅遊業的帶動,陳氏姐弟不斷接受新鮮事,嘗試透過多個不同的渠道讓更多人認識蘭香閣,適憑其會,參與了社區文創計劃,讓年輕人把新意帶進來,找到本澳設計師吳力恆 (Nick)共同優化蘭香閣的品牌。

除了把客人帶進來外,把產品帶出去也是一條很具發展空間的生意策略。好產品要配上好包裝,蘭香閣最著名的「產品」就是「粽子」,過往的禮盒包裝相對傳統舊式,較難吸引年輕人的目光,因此需要大改造。設計師 Nick 強調保留了紅藍黃三個過往設計的顏色並重新襯色及設計,暗粉色調的綠色點綴了原本的三原色,讓包裝盒極具時代感,但也不失古典味,提上手特別具質感。

端午時節,蘭香閣各種蒸糭成為個人解饞或饋贈親友的佳品,因此,結合實用性的考慮,Nick巧思在糭品的換領券上,沿品牌顏色的綠色作底色,猶如清香的草葉包裹著餡料,巧用金色線條所引申像糭葉的「紋路」和糭繩的「繩結」概念,使印刷品更為具像化,他同時設計了一系列的相關產品,尤以糭型設計的環保袋最受青睞,活靈活現,既時尚且兼顧實用性,適合不同年齡層的穿搭和使用。

這個slideshow需要JavaScript。

不熟悉附近環境的朋友可能不太確切知道蘭香閣的位置,因為蘭香閣的主門口是在東亞酒店內,沒有自己獨立的門面,縱觀建築物的外觀很美,周邊地理位置的窄巷局限,令蘭香閣仿如隱藏在大街小巷中,若果慕名而來,都不容易找上,不過不得忽視的是建築外牆拍攝起來特別入目三分,尤其從側面望進去的景致。為此,Nick特別注意到,要吸引其他非熟客街坊的注意,門面的「改造」相當重要,他把外牆上原本的鐡花窗重新設計,為外牆增添上特色。除了外牆,原來的商標也作了新刷和修飾,圖案保留了澳門書法家林近的揮筆,由於整體很具美學,值得保存,故此他只是在線修上作了一些微調。

說起書畫,蘭香閣聚匯了茶樓與書畫的底蘊,二樓掛滿了本澳書畫家的佳作。據陳二姐回憶:「父親每年均舉辦畫友活動,邀請同為為書畫學愛好者聚首一堂,即席揮豪分享書畫雅致。」小編細看,有一對牌匾掛在二樓的左側,由林近書法家所提:蘭茗浮香、飛觴暖閣的對聯,別具寫意。

「美點香點一盅兩件,舊客新知萬語千言」,品牌標語描繪了蘭香閣的景象。茶樓很多時都是故事的開始,茶味不變,風味在變。

20201202-AM4A5575

採訪:然木、伯頓
撰文:然木
攝影:Tim @ Tim’s photography
(部分相片由受訪者提供)