一品料理 {by Andre’s Random Kitchen}

ippinryouri-logo大家好!小弟新專欄,一個和大家分享家中你我都可以煮得來的簡單料理,請多多支持!第一期先講下題目中的 “Andre’s Random Kitchen” 的由來,其實是一間沒有實體店的食店,店名話明是Random,就是沒有餐牌,也沒有菜譜,隨機性,不受限制,自由地有甚麽煮甚麽的料理,常客是我太太和家人,沒錯,就是純為了裹腹和食得健康、美味、自由的住家菜。為何會有這個概念,要從童年時開始對烹飪的興趣說起……

 

不知為何筆者小時成日翻閱媽媽買回來又不常看的烹飪書,又最愛看卡通《伙頭智多星》,可能是出於為食的心態,而為甚麽會認為她不常看,因為記憶中都沒有怎樣吃過書中的菜式;記得小學五、六年級媽媽已敎我如何炒餸,叫我幫他忙,因她知我為食,而我又覺得好玩,這樣就慢慢培育出對煮飯的興趣;小時最愛看電視的烹飪節目,當時李太方太都吸引着我的眼球,到了中學階段,再受到一個人的影響,這個人首先影響了我對烹任的觀點和風格,就是要做爽快、簡單、不精雕細琢的家常菜,他就是甄文達和他的 “Yan Can Cook” 節目。

 

到了高中到大一的四年,暑假和周未我都在一間氹仔的意式澳葡餐廳 (現已結業多時) 的廚房當兼職,這時正式見識到職業廚師的厲害和廚房中工作的辛苦,當時我只負責沙律、薄餅、意大利千層麵等不是明火的工作,還有其他日常廚房的食物準備,小則削洋蔥皮,大則連劏蟹也要做,這樣就讓我學會刀的應用和處理食物的基本知識,對西餐烹調的概念和喜愛也在這裡發芽出來;在廚房中,廚師不會教你煮餸,只會叫你做事,想學多些就真的要偷師和主動發問。這時期已沒有追看婦女節目中的烹飪環節,因為當時迷上 Jamie Oliver “The Naked Chef” 的節目,他是我目前最喜愛的風格的廚師之一,喜歡他的明快和瀟灑烹調風格,以及他對食物出品的上碟和賣相鋪排,不拘泥,把食物和食材原始美態,在料理中祼露出來,用無心插柳、隨意的方法去做料理,出來的菜式就好像繪畫一樣的視覺效果。到了大學時期,又愛上地獄廚神Gordon Ramsay,優雅、透麗、明快的烹調風格,但又不會去雕龍砌鳯,每道菜式都如一件藝術品。

 

時至近年,筆者的偶像是肥媽,喜歡的她的原因無他,料理豪快!風格平民!印像最深是節目中去別人的家翻看雪櫃,用一些過夜餸加即場找到的食材去從重再煮幾味出來,真是型到爆!正正筆者本身也經常要煮住家飯,也會時常把吃剩的餸菜重新烹調出新的菜式,看到肥媽的作風,特別有共鳴和興奮!

 

因為我又是一名戀日人,十分喜愛家庭日本料理,故現在會慣常使用日本調味料在各式料理中,其實烹飪是千變萬化的一門藝術,簡有簡煮,繁有繁烹,只要掌握基本,再不斷實踐變通,很多料理都可以創作和變化出來,筆者就是本着這個原念,不斷參考和嘗試不同的料理配搭,希望借這個平台,每期和對烹飪有興趣和一眾愛吃一族的朋友分享簡簡單的一道小菜,故專欄起名為《一品料理》。

 

下期繼續。

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