「無麩質飲食」(Gluten Free Diet) 又是甚麼?潮流飲食法則(二)

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上一篇介紹了「生酮飲食」(Keto Diet) ,另一個相當流行的「無麩質飲食」(Gluten Free Diet) 又是甚麼?這個名字有點耳熟但又

飲食原理
「麩質」是指我們平日食的小麥麵粉中的「筋」,亦即是小麥、大麥和黑麥內的蛋白質。而所謂「無麩質飲食」就是把日常飲食中的麩質刪除,減少麩質刺激腸胃和減少升醣(血糖飆升)的現象。

飲食法則
奉行「無麩質飲食」的人,不進食任何小麥製造的食物,包括用一般麵粉造的麵包、餅乾、蛋糕、比薩等等,甚至乎意大利粉、燕麥片、啤酒都被列入麩質食物的名單之內。完全不能進食麩質的人一般是患有「乳糜瀉」 (celiac disease) 這種疾病,即麩質中的蛋白會容易激發患者免疫系統的反應,導致小腸發炎,引發令人虛脫的腹部絞痛和腹瀉,亦會引發哮喘、異位性皮膚炎和蕁麻疹等的皮疹。若果你進食麩質食物後有以上反應,你很有可能是對麩質敏感的人。

營養比例
利用其他的碳水化合物取代食物中的麩質提供的蛋白,如糙米粉、白米粉、木薯粉、粘米粉、黃原膠等等。

身體反應
對麩質敏感的人可以完全不受敏感症狀影響,但要注意在減少麩質吸收的同時,有沒有無意在食物中添加糖、鹽和脂肪(市面上「無麩質」食品都比一般食品的鹽油糖量多),並要注意補充蛋白質。很多人一開始進行無麩質飲食時會有減重的現象出現。

適合人仕
*對小麥過敏人仕
*有乳糜瀉症狀
*麩質不耐症者
*腸胃容易不適者
當然有需要可以先請教家庭醫生及營養師的意見,任何食物進食太多對身體都沒有好處。

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